Chulas con tomate. Aquí, en Navarra, le llamamos chulas a las magras, al jamón cortado a mano del pernil del pueblo. Con tomate es el plato estrella para almorzar en las fiestas. No le llamamos chula a una madrileña, por más que sea presidenta de Madrid, la que dice que los navarros somos unos paletos. Aquí, puede ir por la calle y ver muchos que a usted le parecerían paletos o quinquis con cresta roja y resulta que tiene delante a un ingeniero, astrofísico o basurero que habla dos o tres idiomas y ha recorrido medio mundo; o un casero, labrador o ganadero que le da mil vueltas a usted en sabiduría y saber estar. Aquí puede ir en fiestas y puede ver a un notario, letrado o catedrático desmelenado bailando en la calle, en las peñas, como un indio alrededor de la hoguera. Aquí en Navarra somos así, ¡qué le vamos a hacer!
