Noche de hotel con la familia y el carnero

La fiesta musulmana del carneroque se celebra hoy hasido siempre un acontecimientofamiliar, pero al convertirsecada año en un largo puente festivo,los hoteles marroquíes tratan deadaptarse y ofrecen un servicio adhoc: “Traiga usted su carnero, nosotroslo sacrificamos y se lo ofrecemosen el plato”.

Si hay en el calendario marroquíuna fiesta sagrada es la del carnero,tanto que se le llama “la Fiesta Grande”,pero en este mundo modernocada vez hay más personas que tratande evitar la parte más sangrientadel ritual: el degüello y descuartizamientodel animal, que teóricamentedebe hacer el cabeza de familiaen imitación del sacrificio quehizo Abraham al perdonarle Dios lavida de su hijo.

Así, la subcontratación de matarifesque se pasean por la ciudad conlargos machetes para sacrificar a loscarneros es una estampa corrienteen las calles marroquíes el día de lafiesta, pero esto no evita otros engorrososproblemas: ¿qué hacer conla lana del carnero muerto y con sucornamenta? ¿Y con el olor queinvade casas y calles durante días?

Para los hoteles, la Fiesta delSacrificio ha sido tradicionalmentetemporada muy baja, por celebrarsesiempre en familia, y suspacks de Aid al Adha (como seconoce la fiesta en árabe) conmenús a base de cordero y música tradicional no conseguían enganchara los clientes.

Hasta que algunos hoteles comprendieronla cuestión: el marroquíquiere comerse “su” propio carnero,ya lo mate él o el matarife, y enconsecuencia idearon una fórmulaoriginal: el cliente trae su carneroal hotel y el personal del hotel seencarga de todas las tareas manualesde la matanza.

“Usted déjese mimar con los desayunosy comidas de la fiesta y suseñora no tendrá nada que hacer,porque el hotel se ocupará de todo”,reza una publicidad de una cadenahotelera, que promete además “unambiente totalmente festivo conanimación folclórica durante todoel día”.

“NOS ENCARGAMOS DE TODO” Uno delos hoteles pioneros en ofrecer este“pack con carnero incluido” (con unsuplemento de 500 dirhams, o 45euros) es el Eden Andalou de Marrakech,que estos días está lleno areventar. Un responsable lo explicaasí: “Usted trae su propio carnero lavíspera de la fiesta por sus propiosmedios, y nosotros se lo guardamoshasta el momento crítico”.

“El día de la fiesta, puede degollaral carnero usted mismo en unadependencia del hotel, o si prefieredejar el cuchillo en manos de unprofesional mientras usted asisteal sacrificio en primera línea”. “Loque le garantizamos es que despuésnos encargamos de todo lodemás: despellejar al animal, descuartizarloy guardarlo en lascámaras frigoríficas del hotel mientraslo vamos cocinando según losrituales de la fiesta. El día de su partida,recoge toda la carne sobrantey se la lleva a su casa”.

Pero si el propio transporte delanimal supone un problema, elhotel también se adapta al cliente,pues mata a sus propios carnerospara alimentar al numeroso personaldel establecimiento, y el clientepuede sencillamente encargarlos platos típicos de la fiesta.

Que no falte, por ejemplo, el muyapreciado “bulfaf”: brochetas conpequeños trozos de hígado del carneroenvueltos cada uno con la finapelícula de grasa que rodea al estómagodel animal; todo ello puestoa la brasa del carbón y condimentadocon sal y comino.

No puede decirse que este “packturístico del carnero” tenga hastaahora un público masivo, en parteporque solo lo ofrecen hoteles dealta gama, con espacios disponiblespara animales vivos y muertos,pero la idea va cuajando en unode los países del orbe musulmánmás apegados a su fiesta, tanto queeste año se espera que cuatro millonesde carneros sean pasados acuchillo.