Entrecapas de cordero de Navarra con patatas escondidas

17.04.2020 | 07:56
Receta de Entrecapas de cordero de navarra con patatas escondidas.

Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes (4 personas)

- 2 piernas de cordero deshuesado.
- 3 patatas grandes.
- 2 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Navarra.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 chorrito de vino blanco.
- Sal

Así se prepara


1.Picar la cebolla en juliana, filetear los ajos y trocear la patata en rodajas de más o menos medio centímetro de grosor. Añadir sal, aceite de oliva y un chorro de vino blanco. Hornear a 170 ºC durante 30 minutos.

2. Pasados los 30 minutos, poner una de las dos piernas abiertas encima de una superficie y cubrirla con las patatas (cuando se hayan atemperado). Poner la otra pierna encima de las patatas (como si fuera un sándwich). Salpimentar y envolverlo primero con papel film y después nuevamente con papel de aluminio. Hornear durante 4 horas a 130 ºC.

3. Dejar enfriar la carne poniéndole un peso encima, obteniendo así una especie de lingote de cordero relleno de patatas al gusto.

4. Cortar cuadrados a modo de ración y poner a horno seco fuerte durante 10 minutos aprox. hasta que dore la piel. Ligar los jugos de la cocción anterior con un poco de harina de maíz diluida y hacer la salsa que servirá de base al plato.

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