Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

16.09.2020 | 08:53
Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

Tipología plato: Segundo plato
Temporada: Todo el año
Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos
Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

Para cuatro personas:

Ingredientes

  • - 4-5 costillas (por persona).
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  • - 2 zanahorias.
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  • - 1 calabacín.
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  • - 1 manojo de ajetes frescos.
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  • - Sal.
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  • - Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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  • Para la Salsa romescu
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  • - 2 pimientos secos.
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  • - 1 puñado de almendras.
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  • - 1 rebanada de pan frito.
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  • - 3 dientes de ajo.
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  • - 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
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  • - 1/2 vaso de vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Limpiar los ajetes, cortar las zanahorias y el calabacín en tiras (del mismo grosor que los ajetes) y planchear. Reservar.

2. Hacer la carne a la plancha o parrilla. Añadir la sal una vez hechas. Acompañar con unas gotas de salsa romescu*.

3. Terminar el plato con las verduras. Salsa romescu. Hervir los pimientos durante 20 minutos, raspar la pulpa y poner en un recipiente, añadir el resto de los ingredientes y triturar, incorporando el aceite lentamente.

Consejos

* La salsa romescu se puede comprar preparada o hacerla casera.