Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
Texturas de hongos con ternera y té negro
- 400 gr de hongo fresco
- 40 gr de té negro
- 2 dl de nata
- 4 filetes de solomillo de ternera de 50gr cada uno
- Una cucharada sopera de azúcar
- Una cucharada sopera de vinagre balsámico
- 2 dl de agua mineral
- 4 ramas de cebollino
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva.
Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75ºC durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos. Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.
