Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
Copa de huevo de codorniz con espuma de espárrago de Navarra, huevas de trucha y sal de jamón
Ingredientes
- - Huevas de trucha
- - huevo de codorniz
- - espárragos de Navarra
- - gelatina
- - jamón
Lavar las huevas de trucha y ponerlas en el fondo de la copa. Cocer el huevo de codorniz 20 min. a 70º. Triturar espárragos de Navarra, añadir gelatina y meterlo en un sifón para hacer espuma. Sal de jamón: secar el jamón y triturar hasta conseguir polvo de jamón.