Copa de huevo de codorniz con espuma de espárrago de Navarra, huevas de trucha y sal de jamón

03.11.2020 | 09:12
Copa de huevo de codorniz con espuma de espárrago de Navarra, huevas de trucha y sal de jamón

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato


Copa de huevo de codorniz con espuma de espárrago de Navarra, huevas de trucha y sal de jamón


Ingredientes

  • - Huevas de trucha
  • - huevo de codorniz
  • - espárragos de Navarra
  • - gelatina
  • - jamón

Lavar las huevas de trucha y ponerlas en el fondo de la copa. Cocer el huevo de codorniz 20 min. a 70º. Triturar espárragos de Navarra, añadir gelatina y meterlo en un sifón para hacer espuma. Sal de jamón: secar el jamón y triturar hasta conseguir polvo de jamón.