Pastelería Oa, postres navideños

Miren Lukas Asteasuinzarra gestiona la pastelería Oa de la céntrica calle Andrekale de Hernani. Es componente de la asociación Gozoa, que nace para la unión y promoción de los pasteleros de Gipuzkoa y han realizado recientemente la réplica del famoso cuadro 'Guernica', de Picasso, en el Salon du chocolate de Paris.

22.12.2021 | 10:58
Miren Lukas, posando ante el cuadro 'Guernica0 hecho de chocolate.

Miren estudió al mismo tiempo cocina en la escuela Superior de Hostelería de San Sebastián y el Grado en Turismo en la universidad de Deusto durante cuatro años, combinando prácticas correspondientes de cada una de ellas.
Lukas, después de especializarse en pastelería con Santiago Pérez en León y pasar por la casa Barrenetxe de Donostia, se decidió por su pasión: vender sus propias creaciones en la histórica tienda de alimentación Oa que regentaban sus padres en la villa de Hernani.

Emprendió hace doce años el obrador donde su especialidad son creaciones realizadas con chocolate. Se provee nada más y nada menos que de nueve clases distintas, entre cobertura negra, con leche, en polvo, etc. Atempera todas las elaboraciones que realiza con él, una técnica minuciosa en la que consiste en descristalizar el chocolate controlando estrictamente la subida y bajada de temperatura para la obtención de un producto brillante y crujiente. También realiza elaboraciones de hojaldre como brioches o palmeritas exquisitas. Para esta ocasión, Miren aporta una selección de postres sencillos para realizar en casa estas Navidades.

Oa gozotegia
Dirección: Andre Kalea, 16
Hernani, Gipuzkoa
Teléfono: 943 55 24 48
Instagram: oa_gozotegia

Recetas


TRUFAS AL ARMAGNAC

Ingredientes:
    — 300 gr. de nata
    — 50 gr. de mantequilla   
    — 500 gr. de cobertura negra 61% 
    — 80 gr.  de armagnac   
    — 200 gr. de cacao en polvo
Elaboración:
    — Hervir la nata. Verter lentamente la nata sobre la cobertura triturada, removiendo con la espátula del centro hacia fuera.
    — Cuando esté brillante la mezcla, añadir la mantequilla en pequeños dados.
    — Por último, el Armagnac.
    — La trufa, al enfriarse, tomará consistencia. Es entonces cuando hay que formar las bolas.
    — Por último, rebozar las trufas en cacao en polvo.

MAZAPANES, FIGURITAS
Ingredientes:
    — 1 kg. de harina de almendra
    — 1 kg. de azúcar glas
    — 125g r. de agua
    — 1 huevo
Elaboración:
    — Mezclar bien la harina con el azúcar. Mirar que quede bien uniforme la mezcla.
    — Añadir poco a poco el agua.
    — Una vez que hecho el mazapán, hacer las figuritas siendo creativos y originales.
    — Pintar con huevo y hornear a temperatura muy fuerte con calor solo arriba.
TURRÓN DE CHOCOLATE Y NARANJA
Ingredientes:
    — 600 gr. de cobertura negra
    — 300 gr. de nata líquida
    — 130 gr. de mantequilla
    — 250 gr. de naranja confitada en dados
 
Elaboración:
    — Hervir la nata con la naranja.
    — Añadir la nata a la cobertura poco a poco para que se derrita la cobertura y se haga una crema homogénea.
    — Una vez que la masa esté templada, añadir la mantequilla a punto de pomada.
    — Poner el turrón en moldes de silicona.
    — Dejar reposar el turrón durante 2 días.
    — Desmoldar.
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