José Juan Castillo, uno de los fundadores de la Nueva Cocina Vasca, ha fallecido esta pasada madrugada a los 76 años. Bermeotarra de nacimiento, siempre estuvo muy ligado al Goierri, donde su padre, el restaurador y empresario Juan José Castillo, tenía un hotel-restaurante que llevaba el apellido de su familia.
Castillo trabajó en dicho hotel desde niño, hasta que en 1987 vendió el establecimiento. Justo un año antes había comprado el emblemático restaurante Casa Nicolasa de Donostia, que regentó durante 25 años y fue un clásico de la gastronomía vasca.
El cocinero llevaba varios años alejado de la cocina de manera profesional, desde que en 2010 cerrara Casa Nicolasa.
