Las ikastolas Paz de Ziganda, Jaso, Tantirumairu y Argia renuevan los acuerdos de compra con Ekoalde para seguir suministrándose de alimentos ecológicos, frescos, locales, de temporada y abastecidos por la producción primaria el próximo curso escolar. La valoración de los comedores saludables y sostenibles es muy positiva, tanto por la calidad de la alimentación como por el apoyo que ofrecen para la estructuración del sector ecológico local. En total, se sirven al día 1.700 menús y el porcentaje de alimentos ecológicos y locales varía entre el 13,38% y el 57,97%, según la ikastola.
Argia ikastola fue la primera en la que se inició el cambio de comedor a través de un proyecto piloto de CPAEN/NNPEK e INTIA en 2019. Un año más tarde, otras tres ikastolas (Paz de Ziganda, Jaso y Tantirumairu) se unieron al proyecto Janos para el impulso de los comedores colectivos ecológicos y sostenibles. Ahora, en 2021 las cuatro ikastolas han renovado los acuerdos de compra con Ekoalde para el próximo curso escolar, fruto de los buenos resultados de este año. Este proyecto se enmarca dentro del fomento de la introducción de alimentos ecológicos, locales y abastecidos por la producción primaria en comedores colectivos que lleva a cabo CPAEN/NNPEK.
Los menús saludables y sostenibles siguen las recomendaciones de las autoridades sanitarias en cuanto a los criterios nutricionales a seguir e introducen alimentos de temporada, frescos, locales y ecológicos. Este tipo de alimentos, provenientes de nuestro sector primario, son la herramienta para redirigir nuestros hábitos alimentarios, respetar el medio ambiente e incidir positivamente en el desarrollo rural.
Para ello, el centro de logística de alimentos ecológicos Ekoalde es quien se encarga de suministrar los alimentos, agrupando a más de 70 personas productoras y elaboradoras, y posibilitando acceder al canal de las colectividades ofreciendo los productos de manera conjunta. Esta labor es relevante, teniendo en cuenta la imposibilidad de los centros educativos de recibir proveedores individuales, permitiendo así la entrada del sector primario en un mercado al que hasta ahora no llegaban.
Tanto la Federación de Ikastolas de Navarra (NIE) como CPAEN/NNPEK y Ekoalde ven fundamental que se siga apostando por los menús saludables y sostenibles. Estos acuerdos de compra apoyan al sector primario y ayudan a la planificación de las personas productoras, además de establecer precios justos. Por otra parte, permiten desarrollar un trabajo con el sector ecológico navarro para facilitar el acceso a proveer a colectividades, su estructuración y profesionalización en este ámbito.
Por su parte las ikastolas participantes están comprometidas con la alimentación saludable y la adquisición de hábitos de vida saludable en la educación del alumnado. Estos cambios en las elaboraciones de los platos y en la capacidad de las cocinas para introducir alimentos frescos y de temporada exigen una implicación activa de los centros, tanto de la dirección, como del personal de cocina, de las cuidadoras y personal docente.Cambios en los menús
Los cambios en los menús de los centros se traducen en la introducción de alimentos ecológicos de Navarra como legumbres, carne, huevo, yogur, avena, aceite, conserva y la mayoría de hortalizas. El porcentaje de alimentos ecológicos y locales varía entre el 13,38% y el 57,97%, según la ikastola y se sirven al día en torno a 1.700 menús. En total, 23 personas productoras de Navarra participan en el suministro de sus alimentos a las cocinas de estos cuatro centros.
Para el sector ecológico las colectividades son una oportunidad de dar una salida estable a sus producciones y también una oportunidad para que cada vez más personas se puedan instalar. Cada vez hay más centros escolares que apuestan por dar el cambio y ofrecer menús saludables y sostenibles a los escolares y CPAEN/NNPEK sigue trabajando en acompañamientos a comedores colectivos para la introducción de alimentos ecológicos.
