Costillas de cordero de Navarra a la plancha

Para elaborar esta receta necesitamos los siguientes ingredientes (4 personas).

- 4-5 costillas (por persona).

- 2 zanahorias.

- 1 calabacín.

- 1 manojo de ajetes frescos.

- Sal.

- Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Para la Salsa romescu

- 2 pimientos secos.

- 1 puñado de almendras.

- 1 rebanada de pan frito.

- 3 dientes de ajo.

- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.

- 1/2 vaso de vinagre de Jerez.

Así se prepara

1. Limpiar los ajetes, cortar las zanahorias y el calabacín en tiras (del mismo grosor que los ajetes) y planchear. Reservar.

2. Hacer la carne a la plancha. Añadir la sal una vez hechas. Acompañar con unas gotas de salsa romescu.

3. Terminar el plato con las verduras. Salsa romescu. Hervir los pimientos durante 20 minutos, raspar la pulpa y poner en un recipiente, añadir el resto de los ingredientes y triturar, incorporando el aceite lentamente.