Cogollo de Tudela guisado relleno de Ternera de Navarra

Tipología plato: Segundo plato

Cogollo de Tudela guisado relleno de Ternera de Navarra

• 2 cogollos de Tudela
• 120 grs. de carne picada de Ternera de Navarra
• 1 huevo pequeño
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva para freír
• ½ cebolla picada
• 1 vaso de caldo de carne

Cocer los cogollos en agua y sal 1 minuto, refrescar en agua con hielo y escurrir. Mezclar la carne picada con el huevo batido, sal y pimienta negra molida. Cortar los cogollos al centro y vaciar el interior. Rellenar con la carne picada, pasar por harina y freír en una sartén con un poco de aceite sólo por el lado del relleno. Rehogar la cebolla con aceite hasta dorar, añadir una cucharadita de harina y el caldo de carne, introducir los 4 medios cogollos rellenos y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.