Tagliatelle de Espárragos de Navarra con huevo

• Tipología plato: Primer plato
• Temporada: Primavera - Semana Santa - Todo el año
• Tiempo preparación: Entre 30 minutos y 1 hora
• Celiaquía: Apto

16 Espárragos de Navarra frescos, 4 huevos, 4 aceitunas negras y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Poner los huevos enteros en la bandeja del horno a 60º durante 50 minutos. Lavar los espárragos, pelarlos y laminarlos. Colocar las tiras de Espárrago en una fuente de microondas. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, introducir al microondas tapándolo con tapa o papel film especial para microondas 1 minuto a máxima temperatura, sacar, mover y calentar un minuto más. Picar finamente las aceitunas. Emplatar en plato llano las tiras de Espárrago de Navarra con forma de tagliatelle, encima colocar el huevo cocido al horno retirando la cáscara con cuidado porque la yema está líquida y espolvorear la aceituna picada.