Tostadas de espárragos de Navarra con salmón ahumado

• Tipología plato: Primer plato
• Temporada: Primavera - Verano - Otoño - Invierno
• Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos

Ingredientes

- 4 rebanadas de pan tostado

- 12 espárragos de Navarra gruesos

- 4 lonchas de salmón ahumado y salsa bearnesa.

Ingredientes para la salsa bearnesa

- 1/2 cebolla pequeña

- 1/4 de cucharadita de estragón fresco

Cubrir el pan con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado. La salsa se prepara poniendo en un cazo al fuego la cebolla picada con el estragón y el vinagre. Añadir las yemas, sal y pimienta y batir hasta que quede una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla desecha templada sin dejar de batir.