Quesos Larra, de la localidad navarra de Burgui, está de enhorabuena. El sello navarro ha logrado una nueva medalla de oro en el concurso internacional de quesos de Frankfurt, con su queso de Roncal "El pastor roncalés", con 8 meses de maduración.
Gracias a la selección de ganaderos que suministran la mejor leche, Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales, al que se suma el último cosechado en Alemania.
El Frankfurt International Cheese & Dairy Products Trophy es un concurso internacional en el que los protagonistas son los quesos y productos lácteos. Desde 2017 el certamen invita a productores y productoras de todo el mundo para que presenten sus productos a un jurado que los evalúa durante una cata.
Se ha convertido en uno de los grandes concursos internacionales, en el que se catan cerca de 400 quesos y productos lácteos. El concurso es una cita ineludible para todos los productores de quesos y productos lácteos.
En el evento han participado casi 300 categorías de quesos y productos lácteos. El jurado cata variedades de quesos de leche de vaca, de cabra y de oveja, así como distintos tipos de mantequilla, yogures, leches, cremas y mucho más.
Denominación de Origen Roncal
En 1975 se dieron los primeros pasos para crearla y en el año 81, se creo oficialmente.
Características:
• Leche de oveja Latxa o rasa, exclusivamente de Navarra.
• Elaboración del queso siempre en el valle de Roncal
• Con leche cruda
• Sólo se le puede echar cuajo y sal
• La maduración mínima tiene que ser de cuatro meses.
• Con corteza natural, sin ningún tipo de tratamiento plástico. Y mohosa, no se pueden lavar, aunque se le puede aplicar aceite.
• Queso con ojos, no puede ser ciego.
• Debe cumplir unos parámetros de: color de la pasta, los ojos, la corteza el cerco, la textura, el aroma, el sabor.
• Se hace cata de cada queso que tiene que superar unos valores mínimos.
