El truco definitivo del cocinero José Andrés para dar la vuelta a la tortilla de patata

Latortilla de patataes, sin ninguna duda, uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Un plato típico del que se puede disfrutar en cualquier momento y en cualquier lugar. En relación a este imprescindible de la cocina, el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) publicó el pasado 4 de septiembre los resultados de un estudio que llevó a cabo en los últimos meses. Un estudio llevado a cabo para saber, a través de una encuesta, cuál es el plato típico más importante de cada comunidad autónoma.

La tortilla de patata con cebolla y "poco hecha"

Según señalaban los resultados del estudio, la paella, con casi el 40% de los votos, se posicionaba como la comida más representativa del país. Muy de cerca le seguía la tortilla, con un 33,5%. El tercer puesto lo ocupaba el jamón ibérico, con un 15,5% de los votos. Pero, ¿la tortilla con o sin cebolla?

Una cuestión que genera debate y que divide a la sociedad sobre la que también investigó el CIS. El 71,8% de los encuestados prefiere la tortilla con cebolla. Además, respecta al punto de cocción, el 52,9% escoge la opción de "poco hecha". Unos datos con los que algunos estarán de acuerdo y otro no tanto.

De lo que no cabe duda es que la tortilla es todo un manjar. Se puede disfrutar de ella para desayunar, almorzar, comer, merendar o cenar. En un restaurante o cafetería o en el propio hogar. Eso sí, conseguir que la tortilla quede bien es, probablemente, una tarea que numerosas personas tienen pendiente. Elegir la proporción entre las patatas y los huevos, el punto de sal, el punto de cuajar el huevo, sin olvidar el momento de darle la vuelta. Un movimiento que decide si se alcanza el éxito o si ello queda en el intento y resulta un fracaso.

El truco definitivo del chef José Andrés para dar la vuelta a la tortilla de patata

Con más de 31.000 reproducciones y más de 1.000 me gustas, la publicación del chef José Andrés en TikTok, quien cuenta con 593.000 seguidores, no ha dejado a nadie indiferente. En ella el cocinero, con dos estrellas Michelín y el Premio Princesa de Asturias de la Concordia a sus espaldas, muestra a sus seguidores el truco de Nico, chef en 'Mercado Little Spain', los restaurantes del chef José Andrés en Nueva York, para darle la vuelta a la tortilla.

@chefjoseandres Chef Nico at #MercadoLittleSpain is here to tell you a little trick to make flipping tortilla de patatas suuuper easy! Don’t be scared people...commit to the flip! #tortilladepatatas#tortilla#tapas♬ Golden Hour: Piano Version - Andy Morris

El truco en cuestión consiste en mojar el plato que se va a utilizar de apoyo para dar la vuelta a la tortilla. Al estar la superficie húmeda, se deslizará mejor y las posibilidades de que se rompa o se caiga se reducirán de manera considerable. Ese mismo plato se puede utilizar para darle forma al contorno de la tortilla. Así, una vez dada la vuelta, la tortilla se desliza perfectamente sobre el plato para volver a la sartén y cocinarse por el otro lado. Finalmente, con la ayuda de una lengua o una paleta, el cocinero redondea de nuevo los bordes para darle la forma de la tortilla.