El Asador Los Nietos, como su propio nombre indica –elegido en honor a ellos– es un restaurante familiar donde los valores se transmiten de padres a hijos y se comparten con los clientes en forma de trato cercano, con el objetivo final de que disfruten la visita sintiéndose a gusto, como en casa. De ello se ocupa el jefe de sala, Claudio Zorzi, y en las labores de gerencia Raquel Fernández, al frente de un negocio que fundaron sus padres, Carmen Ortiz y Francisco Fernández. De hecho, ellos son también en la actualidad parte del equipo del restaurante.
Con esta filosofía como esencia de su negocio, ubicado en la bella villa amurallada de Briones, desde 2014 ofrecen a la clientela mucho más que comida: “una experiencia familiar y acogedora donde la tradición riojana se saborea en cada plato”.
Cocina tradicional, a fuego lento
En el Asador Los Nietos ofician una cocina tradicional riojana, de la que lleva sus tiempos, donde cada receta se hace a fuego lento. Como la propia Raquel define, es “una cocina sencilla pero muy cuidada, como ha cocinado mi madre en casa, pero con ollas más grandes”.
Allí el cliente puede disfrutar de carnes asadas a la brasa, verduras y pescados, así como postres caseros, todo en un ambiente cercano y lleno de historia y sabor.
Mimo al producto de temporada
Trabajan con productos de la tierra y de temporada, mimando el género para que el comensal lo disfrute con todo su sabor. Así sucede con las alcachofas, que preparan sobre una cama de crema de patata riojana y salteadas con jamón. Esta ‘joya’ culinaria puede degustarse allí al natural todo el año, ya que en el propio restaurante las escaldan, les sacan el corazón, las envasan al vacío y después las congelan para su conservación óptima. Hasta 550 docenas han pasado por las manos del equipo de cocina este año.
¿Quieres verlas en plena preparación? Pincha debajo:
Otras estrellas de temporada en su carta son el pimiento najerano con aceite de oliva y láminas de parmesano y el tomate de Briones, “con ese sabor tan especial”, como remarcan desde el restaurante
La brasa, eje de su oferta gastronómica
Como en todo asador que se precie, la brasa es el eje de su oferta gastronómica, que potencia el sabor de las chuletillas de cordero, el chuletón de ternera que sirven sobre piedra caliente para terminar de hacerse en la mesa, o la lubina, por citar algunos ejemplos.
Aquí te muestran su horno de barro, uno de los secretos del asador:
Los asados a la cepa son una de sus principales señas de identidad. Esto es, utilizando los troncos y brazos grandes de la vid en vez del sarmiento, con lo que consiguen mantener la brasa en servicio largos, habituales en el restaurante.
En cocina bordan, asimismo, las pochas con almejas y de postre, la cuajada de leche de oveja o los canutillos caseros rellenos de crema, que puedes ver a continuación recién hechos, como recomendaciones de la casa.
Todo elaborado sin florituras, desde los entrantes hasta el broche de oro dulce al ágape, primando el sabor original de cada producto.
Vinos de autor, de proximidad y de vitivinicultoras de la zona
Para acompañar a cada receta, en esta tierra de excepcionales vinos, su bodega se nutre de referencias de Rioja, de sus vecinos de Briones y alrededores. El único que se desmarca de esta D.O. es el vino de Los Nietos, que procede de la viña familiar de Arribes del Duero (Fermoselle). Es un vino 100% Tempranillo con crianza de 14 meses en barrica francesa y americana, “elaborado con la pasión y el cariño de un abuelo enamorado de sus nietos”.
Además, la carta de vinos dedica un apartado a los vinos de autor y a los elaborados solo por mujeres vitivinicultoras, que viven cerca y de las que conocen su historia, su trayectoria… Con todo, componen una interesante variedad de vinos.
“Nuestros vinos de proximidad son un reflejo de la tierra y la tradición de nuestra región. Seleccionados con cuidado, cada botella cuenta la historia de las viñas que nos rodean, ofreciendo sabores auténticos y cercanos que completan la experiencia de Briones más allá de nuestra cocina”, indican en el restaurante.
Menús y carta a elegir
En el Asador Los Nietos, el comensal puede optar de lunes a viernes –excepto el miércoles que cierran por descanso– por el menú del día, que da a elegir entre cuatro o cinco primeros platos y otros tantos segundos y el fin de semana, menús especiales o carta, que está disponible todos los días. Incluso dan la opción de hacer un menú combinado con un segundo plato de la carta y el resto de platos del menú. Y para grupos confeccionan menús concertados adaptados al gusto y presupuesto del cliente.
El comedor del restaurante se ubica en una antigua cuadra, manteniendo un encanto rústico de primer orden, con paredes de piedra y vigas de madera en el techo, que le dan personalidad. Tiene capacidad para 90 personas, lo cual no es habitual en la zona, por lo que frecuentemente acogen comidas de grupos grandes, así como eventos y celebraciones del tipo de comuniones, reuniones de empresa y bodas, adaptadas a su capacidad y al carácter del asador.
El objetivo último es que el cliente se sienta a gusto, para lo cual aderezan la comida con cercanía y servicio amable y esmerado. “La limpieza, el servicio y la atención dan un plus a la comida”, afirma con convicción la gerente. A sabiendas de ello, se vuelcan en estas cuestiones. Y su buen hacer queda avalado por un Solete Repsol.
Ubicados a las afueras del pueblo, dan servicio de restaurante solo al mediodía. En Los Nietos, el verano es temporada alta, entre clientes locales ya fieles a su estilo de cocina, los veraneantes y los visitantes que acuden a sentarse a sus mesas desde localidades limítrofes. Para su comodidad, tienen también parking propio con gran capacidad.
Y si apetece quedarse, en este “negocio de familia para familias” disponen de 11 apartamentos turísticos acogedores a 100 metros del restaurante, en los que ofrecen un servicio cercano, cuidado y lleno de pasión en cada detalle. Para que no falte de nada.
