Luis Salcedo, del Remigio de Tudela, mejor cocinero del certamen del BCC y Eroski

tudela - El cocinero tudelano Luis Salcedo, del restaurante Remigio, se proclamó ayer vencedor de la cuarta edición del concurso gastronómico Cocinando nuestros sabores que organizan el Basque Culinary Center (BCC) y Eroski. Salcedo se ha impuesto con una original receta de ajoarriero, en el que el ajo de Falces acapara todo el protagonismo, en detrimento de una presencia testimonial del bacalao.

Salcedo disputó la final de este concurso, que se falló durante una comida en la facultad de Gastronomía de San Sebastián en la que se degustaron las tres creaciones seleccionadas, con el cocinero Federico Guajardo (del hotel Los Ángeles, de Denia), y con Pablo Valdearcos (del Olajauregui, de Durango).

Luis Salcedo, que hace años tomó el relevo generacional del restaurante Remigio, situado en el corazón de Tudela, ha sabido evolucionar partiendo de la cocina tradicional y manteniendo en sus creaciones la relevancia de la calidad en los productos de huerta, teniendo su despensa en La Mejana de la capital ribera. El cocinero tudelano consigue así los 6.000 euros que otorga el primer premio y el prestigio de este galardón conocido internacionalmente.

El concurso, abierto a todos los chefs profesionales en activo de España, está dirigido a reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor un producto local y sus variedades y sean servidos actualmente en restaurantes.

el concurso Por su parte, Guajardo consiguió el segundo premio con un plato denominado Espencat y capellán, mientras que Valdearcos, tercer clasificado, apostó por una receta de Cebolla roja de Zalla rellena de txangurro, carrillera de rape y jugo de pimiento de Apurtarte.

A la comida y al acto de entrega del premio asistieron ayer el viceconsejero de Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Bittor Oroz, la diputada de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial de Gipuzkoa, Ainhoa Aizpuru, el presidente de Eroski, Agustín Markaide, y el rector de la Universidad de Mondragón, Vicente Atxa.

El cocinero ganador se ha llevado un premio de 6.000 euros, mientras que el segundo premio estaba dotado con 3.000 y el tercero con 1.000 euros.

Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, destacó durante la entrega de los premios que las tres propuestas finalistas “son inspiradoras para la transformación que vivimos en estos tiempos porque nos hablan de diversidad, vanguardia y cultura gastronómica”. “Nos hablan también de innovación y del maridaje que en muchas ocasiones se produce en la cocina entre tradición y vanguardia y que produce resultados excelentes, como lo han demostrado las recetas y los platos que hoy hemos degustado”, añadió. Por su parte, Agustín Markaide, ha señalado que las tres recetas ofrecidas “han sido un magnífico ejemplo de mirada audaz hacia la cultura gastronómica de la nueva sociedad que viene, haciendo un uso moderno de materias primas muy ligadas a tradiciones arraigadas en nuestro pasado”, añadió.