La cuajada celebra su día este domingo en Larraintzar la 14ª edición de Ultzamako Gaztanbera Eguna, una mañana para ensalzar este postre elaborado con leche de oveja que ha dado fama a este valle y también para poner en valor una forma de vida ligada al territorio. En esta ocasión será en Larraintzar, junto al campo de fútbol del colegio, una cita para disfrutar de la cultura, gastronomía y tradiciones en un ambiente familiar y festivo. Se trata de un evento organizado por el Ayuntamiento de Ultzama con la colaboración de empresas locales así como de vecinos y vecinas del valle, imprescindibles para llevar a cabo un amplio programa de actividades dirigidas a todos los públicos.
Arrancará a las 10.30 horas cuando se abra la feria de artesanía y producto local, con una variada oferta de alimentos en 24 puestos, la mayoría de la zona, para degustar y adquirir productos de calidad sin intermediarios. A esa misma hora saldrán los gigantes y gaiteros, que se encargarán de animar la mañana.
Exhibiciones des esquileo y ordeño junto a elaboración tradicional de cuajada y queso
Esta celebración va más allá de un mercado al uso y tiene especial importancia la parte divulgativa, con demostraciones y exhibiciones en torno a la cuajada y al pastoreo para aprender más sobre este oficio tradicional de especial importancia para la economía de Ultzama y también para su paisaje siempre verde. Y es que el ganado es fundamental para mantener abiertos los espacios y preservar la biodiversidad.
Así, a partir de las 11.00 horas, habrá exhibiciones de esquileo y ordeño de ovejas. Después con su leche se hará se elaborará cuajada, con sabor kizkilurrin, es decir, a piedra quemada, que se podrá degustar el domingo. Y es que se obtiene introduciendo una piedra candente en el kaiku de la leche, que carameliza la lactosa dando a este postre su especial sabor. Se podrá degustar después una vez colada la leche para que no queden residuos, dejar enfriar hasta 37º y añadir unas gotas de cuajo para que coja cuerpo. Asimismo, se mostrará cómo se elabora queso a partir de la cuajada, un proceso más laborioso pero con los mismos ingredientes.
En esta fiesta no faltará música, con la actuación de la coral Amati en el comedor del centro escolar a las 13.00 horas y kalejira de trikitixas. El programa se completará con exhibición de deporte rural de la mano de Utzamaldea Herri Kirol Taldea a las 13.30 horas, el colofón de una intensa mañana.
