En el caso de Teresa Arizaleta, de Licores Azanza, es toda una vida, y en el de Txuma Echávarri y Txus Redondo, de Licores Usua, algo menos, sin embargo, lo que a estas tres personas les une es que se retiran; dicen adiós al mundo pacharanero y, por este motivo, este mediodía han recibido un sentido homenaje en Funes aprovechando la V edición de la Fiesta de la Floración del Endrino, “por su trayectoria y su contribución al desarrollo de esta bebida emblemática de la Comunidad foral”.
De acuerdo con Teresa, a quien no ha podido acompañar su hijo, Jesús Velasco, pero a quien le ha guardado la insignia que le han dado, han sido la quinta generación al mando del negocio y, aunque ahora dan un paso a un lado, “por fortuna, la empresa se queda en casa; se quedan Josetxo López y su hijo Ander”.
Emocionada y agradecida por todo lo que ha vivido a lo largo de este medio siglo de dedicación, alegaba que “es algo muy bonito el hecho de conseguir, desde cero, un producto natural y de tanta calidad. El pequeño negocio siempre se tiene que distinguir por eso, por la calidad”.
Ahora, y echando la vista atrás, se siente orgullosa de lo logrado, pero no le resta sacrificio al camino. “Ha estado lleno de esfuerzo. Nos exigen lo mismo que a grandes empresas y es muy complicado”. Para terminar, aseguraba que no estará para ver si la empresa alcanza las diez generaciones, “pero ojalá sea así; ojalá no se pierda todo ese esfuerzo que ha habido antes de nosotros y después. Gracias a nuestros clientes, a todos nuestros amigos y a quienes siempre han confiado en nuestro producto”.
Segunda generación
Pacharán Azanza, al igual que Licores Usua, tiene las tres denominaciones de calidad; pertenece al Consejo Regulador, al Reyno Gourmet y a Artesanos de Navarra. En este segundo caso, el matrimonio formado por Txuma y Txus han sido la segunda generación en ostentar el negocio y, en su caso, la marca seguirá, pero ya no vinculada a su familia.
“Dicen que sentiremos un sabor poco agridulce, y es cierto que cuesta mucho levantar una empresa y mantenerla, pero estamos muy orgullosos y hoy es un día alegre y de celebración para nosotros”, comentaba ella, al tiempo que Txuma apuntillaba que, aunque se dedicó a esto "un poco de rebote, hemos estado unos años muy, muy, muy a gusto, pero es cierto que a última hora ya necesitaba un cambio de aires. He tenido la suerte de tener un trabajo al que siempre he ido muy a gusto”.
Coincide con Teresa en que lo más costoso es el tema burocrático y el de la administración, y agradece el apoyo “de clientes y el buena hacer de los trabajadores; en nuestro caso, si no hubiera sido por el potencial que ahí había, con los pocos que éramos, no lo hubiésemos sacado. Todos los que han trabajado han sido buenísimos y han aportado mucho”.
El acto oficial
Una finca en el barranco de Peñalén ha sido el lugar escogido por la Indicación Geográfica Pacharán Navarro, marca de calidad amparada bajo la enseña Reyno Gourmet y gestionada por la sociedad pública INTIA, para celebrar esta jornada de fiesta y reivindicación.
Allí han estado, entre otros, el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi; el presidente de la IG Pacharán Navarro, Adrián Subía; y el alcalde del municipio ribero, Ignacio Domínguez.
El primer edil ha dado la bienvenida y ha asegurado que “estamos en una zona privilegiada de Navarra en cuanto a producción agrícola y el pacharán forma parte de nuestra identidad. Celebrar aquí la fiesta es una forma de reconocer el trabajo del campo y de quienes mantienen vivo este cultivo”.
Por su parte, Adrián Subía ha destacado que “cuando hablamos de pacharán, siempre utilizamos la palabra familia, porque son esas familias las que han mantenido esta tradición”, mientras que Aierdi ha desvelado que en 2025 se produjeron en Navarra 3,1 millones de litros de la mano de siete empresas adscritas a la IG Pacharán Navarro y 24 agricultores. “Aunque es un cultivo relativamente pequeño desde el punto de vista cuantitativo en relación con otros, con 129 hectáreas en 2025, está claro que se hace de una manera artesanal y con mucho mimo. Hay que señalar que este es el pacharán de Navarra, el único que está en el mercado con una Indicación Geográfica y que, en un contexto como en el que vivimos, y en el que los acuerdos comerciales, la situación sociopolítica y económica mundial nos va a afectar, el hecho de contar con una identificación geográfica va a ser un elemento fundamental”.
Siete son las empresas inscritas en el registro de la Indicación Geográfica Pacharán Navarro y casi el 100% de los litros elaborados de pacharán navarro son producidos con endrinas navarras. Las empresas navarras son DZ Licores (Pacharán Zoco), Destilerías La Navarra, Licores Baines, Hijos de Pablo Esparza, S.A. (Basarana), Licores Azanza, y Grupo de bebidas Picuezo (Pacharán Ordoki).
Un día de fiesta
A lo largo del día, Funes ha acogido, además, diversas propuestas culturales, gastronómicas y festivas. El programa de la jornada ha incluido un concierto del grupo Alfombra Negra; una degustación popular de pintxos Reyno Gourmet de la mano de Txomin Parrilla; y un taller de cata de Pacharán Navarro en la casa de cultura. Ya por la tarde y noche habrá, entre otras actividades, una ronda con la txaranga local Peñalén y un toro de fuego.
