pamplona - Alrededor de 45 carniceros participan este domingo en el Concurso de Txistorra de Navarra, un certamen que cumple su XIV edición y que sigue fiel al barrio de la Milagrosa como sede. La plaza Floristán acogerá este evento que tiene como objetivo ensalzar un producto, que hace protagonista a la papada del cerdo en su elaboración, y que “se ha convertido en una de las señas de identidad de la gastronomía navarra”. De la mano del Gremio de Carniceros de Navarra, organizador del evento, su gerente, Javier Prados, destacó la importancia de las carnicerías artesanas, donde se elaboran productos como la chistorra, por lo que suponen de garantía en la fabricación del producto, pero también porque ellas, como el comercio de cercanía “proporcionan calidad de vida en los barrios”.
Este domingo, a partir de las 10.30, se repartirán más de 150 kilos de chistorra en el barrio de la Milagrosa, en un programa de actos que incluirá mariachis, con Roberto Iriguíbel y Jessi; danza y percusión africana, a cargo de Baobab Danza y deporte rural con Inaxio Perurena y Asier Pellejero. Mientras, en el Txoko del Carnicero, el jurado (en el que forma parte Pako Núñez, ganador del año pasado), catará las chistorras que este año, como novedad, se elaborarán en un horno a la misma temperatura. El jurado valorará las características organolépticas de la chistorra, tanto en crudo como después frita, y a partir de ahí se realiza la cata ciega de aroma y sabor, dos parámetros a puntuar, junto a textura y retrogusto. A las 12.30, se dará a conocer la chistorra ganadora. Pako Núñez, de la carnicería Irigoyen de San Juan, ganador del año pasado, señaló ayer que, tras el premio, la venta de chistorra en su local se “multiplicó por cuatro”. - M.Salvo
