PAMPLONa. Eusebio Pedroarena Etuláin, propietario de la Carnicería Pedroarena de Mendillori, se convirtió en el ganador a la mejor txistorra elaborada en la Comunidad Foral. El galardonado fue obsequiado con la txapela, el mandil y el diploma de Campeón Navarro de Txistorra 2011.
Tras tres años de participación sin lograr el premio, el carnicero navarro confesó que "el secreto de la buena txistorra está en hacerla con la mejor calidad y respetando en todo momento la cadena de frío y los ingredientes. Un buen pimentón y el toque preciso de sal son esenciales". Tras 40 años dedicados a la industria cárnica, el vencedor reconoció que "el nivel de la txistorra navarra es cada vez más alto" y adució que el premio podría ser un incentivo "para el negocio que está muy parado". Dueño de una carnicería tradicional bastante transitada, Pedroarena desveló que "hay que encontrar el equilibrio entre cantidad y calidad para hacer un género cada vez mejor y más especializado".
Durante el encuentro al que se sumaron 75 participantes, 15 más que en la edición anterior, también resultaron premiados Mikel Jiménez (Carnicería Javier) y Rubén Villar (Carnicería Casa Reyes) con el segundo y tercer premio respectivamente. El propietario de la Carnicería Javier que recogió el premio de la mano del ganador de la edición anterior, Cosme Larragueta, reconoció al término del concurso que "el premio es siempre un honor. Es un reconocimiento al trabajo de todo el año y una motivación para seguir haciéndolo bien". El certamen contó este año con la Fiesta de la Txistorra como novedad. Un encuentro que se trasladó a la plaza Alfredo Floristán donde los más pequeños pudieron disfrutar de música e hinchables hasta pasado el mediodía.
Hasta conocer el nombre de los diez finalistas, el jurado compuesto por 16 miembros del sector gastronómico y agroalimentario, hubo de catar la txistorra en crudo en una primera fase donde se examinó el color, aspecto y textura de los lotes presentados a concurso. Tras un primer descarte, medio centenar de voluntarios pertencientes a la organización se dedicaron a freír los ejemplares seleccionados para su posterior degustación en la plaza Alfredo Floristán. Iñaki Perurena y su hijo también se sumaron al evento donde realizaron una exhibición de levantamiento de piedras en medio de una gran expectación infantil.
José Javier Sagardoy, Carnicería Ezkurdia, Adolfo Garro, Carnicerías Milton, Javier López de Goikoetxea y Autoservicios Gallo, aunque clasificados, no consiguieron hacerse con uno de los galardonados.
