Airbag, del Bar Restaurante Ábaco de Huarte, ganador de la XV Semana del Pincho de Navarra

PAMPLONA. La Asociación de Hostelería de Navarra ha dado a conocer este miércoles los ganadores de la XV Semana del Pincho en un acto que ha tenido lugar en el Hotel Maisonnave ante finalistas, autoridades y medios de comunicación.

Esta misma mañana el jurado cató los 14 pinchos finalistas, resultando ganadores:

Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro: BAR REST. ÁBACO (Huarte)

• Por el pincho: Airbag

El jurado ha premiado su costosa elaboración, originalidad y llamativa presentación, así como la estructura e intensidad del sabor. Este pincho representa la sublimación de un almuerzo tradicional transformado en un pincho que se come de un bocado.

Primer Premio Asociación de Hostelería, Plata: BAR MÔ (Pamplona)

• Por el pincho: USB Marino

El jurado ha valorado su delicadeza, su cuidada presentación, el perfecto tratamiento de la materia prima donde la vieira está muy bien acompañada por productos de temporada y de calidad.

Primer Premio Asociación de Hostelería, Bronce: AL BAR REST. CASA AZCONA (Zizur Mayor)

• Por el pincho: Derrape

El jurado ha valorado su colección y armonía de sabores, su arriesgada propuesta al combinar el dulce y salado, así como su facilidad para comer.

Premio Maridaje con Marco Real: LA JUANA GASTROBAR

• Por el pincho # Crepinettecordero D.O

El jurado ha valorado la excelente conjunción de aromas y sabores. El buen ensamblaje con la untuosidad del cordero con el vino Marco Real Colección privada, ambos con personalidad propia.

Premio al pincho más saludable: EL GOLOSO BARRA BRAVA

• Por su pincho: La Conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo, con puré de patata, tomate con cassé y guacamole

El equipo de dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra han valorado la variedad de ingredientes principales, incluyendo frutas y hortalizas frescas, pescado, lácteos y cereales, así como su buen perfil nutritivo destacando el aporte de ácidos grasos monoinsturados y vitamina C.

Premio al pincho más innovador: BAR BASERRI

• Por su pincho Infusión ovalada de espárrago de Navarra y salmón sobre humus de hogos

El jurado ha valorado la combinación de una apariencia de plato asiático con ingredientes autóctonos. Este pincho es el resultado de las técnicas culinarias utilizadas que además está dotado de un agradable sabor y textura.

Premio “Al mejor Servicio”: Roncesvalles Vinos y Pinchos

Se le ha otorgado este galardón por la calidad en servicio y la buena atención al cliente que dispensan todos los profesionales de este establecimiento.

Premio GAZTELULEKU: D. Antonio Cristóbal y D. Raúl Fernández

La Sociedad Gazteluleku concede el Premio Gazteluleku que premia, en esta edición, a un equipo formado dos profesionales hechos a si mismos, que han demostrado su buen hacen en diferentes certámenes de la Semana del Pincho y en otros concursos nacionales.

Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular: BAR NUEVO HOSTAF

• Por el pincho Manduca

Este pincho ha sido el más valorado de los 1226 votos recibidos a través de sms y correos electrónicos.

Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la trayectoria profesional: Al Café Iruña

Este año el Café Iruña celebra su 125º aniversario desde su fundación en 1888. Desde entonces ha destacado por su buen hacer en la hosteleria pamplonesa y por ser un lugar de encuentro de pamploneses y visitantes.

Finalistas

El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron los otros finalistas:

• Bar Chelsy: Canuto de brandada de bacalao con pulpo, emulsión de gilda con aceite de arbequina de Artajo y aroma de naranja
• Caf. Rest. Obas: Sturio a la mar
• Salón Bar Tattinger (Hotel Palacio Guendulain): Sardina ahumada en confitura de tomate y lechuga de mar
• Lajuana Gastrobar:#crepenittecordero D.O.
• Bar Mô: USB Marino
• La Barra del Melbourne:... Dulcesalado de la casa
• Bar Rest.Casa Azcona: Derrape
• Bar Restaurante Ábaco: Airbag
• Bar Nuevo Hostaf : Maná
• Bar Rest. San Nicolás. La Cocina Vasca: Capuchino de bacalao: bacalao, patatas y su crema
• Bar Rest. Baserri: Infusión ovalada de espárrago de Navarra y salmón sobre humus de hongos
• Café Es3:Yema escalfada con shiitake y patata
• El Goloso Barra Brava: La Conquista: Timbal de tartar de pulpo al olivo, con puré de patata, tomate con cassé y guacamole
• Bar Rest. Argileku: Lágrimas de ibérico.