“Me hace mucha ilusión que se recupere la receta del bisabuelo”

Paulino Salinas Casado, que ahora tiene 80 años, fue el último heredero de la marca Salinas, que acabó dejando hace 16 años, cuando bajó la persiana de la pastelería de Tudela. Aún recuerda cuando se levantaba de madrugada para trabajar en el obrador, y aún más en Navidades, porque entonces el establecimiento de la calle Muro tenía un trajín tremendo. El rosco que ve la luz de nuevo ahora es el tradicional, pero Salinas hacía también un rosco de Reyes de hojaldre, que Elizalde quiere recuperar para 2025. 

¿Qué le parece que se recupere ahora el rosco que ideó su abuelo en 1870?

–Me hace mucha ilusión que se continúe con el recetario original de mi familia;no solo a mí sino a toda mi familia y a toda la gente de Tudela.

¿Es la misma receta?

–Sí, mucha gente me pregunta y les digo que sí, que es la misma receta de antes, la del bisabuelo Paulino, el primero de las cinco generaciones de Paulinos.

¿Quién y cuándo la ideó?

–Mi bisabuelo Paulino hace más de siglo y medio.

Hablamos de finales del siglo XIX. ¿En Tudela era el rosco más famoso de Navidad?

–Sí, nuestro rosco era, sin duda, el más popular.

¿Durante cuántos años?

–De manera ininterrumpida desde 1870 y hasta 2008. Después Jorge Elizalde adquiere la empresa continuando así y manteniendo vivas las famosas mantecadas Salinas y ahora rescata de nuestro recetario el rosco de Reyes.

¿Y cuántos se vendían en Navidades?

–Vendíamos más o menos (de brioche y de hojaldre al 50%) 200 diarios de cada uno, que en aquella época eran muchos roscos. Pero, claro, no se puede comparar con la demanda que hay ahora.

¿Qué hace especial al rosco de Salinas?

–Imagino que mantener la misma fórmula tradicional que lo hacía especial y muy popular. 

¿Algún ingrediente secreto?

–Sí, pero como bien dices, es secreto. ¡Preguntádselo a Jorge! (se refiere a Elizalde).