París 365 gourmet

Una cocina de pequeñas dimensiones –“solo dos personas dentro”, advierte el cartel de la entrada– y 12 mesas ubicadas entre las cuatro paredes de un comedor. Un lugar tranquilo y humilde que se llena de bullicio y solidaridad. En el París 365 se encargan día a día de que sus usuarios, personas en situación de vulnerabilidad, tengan comida en el plato.

Y la de este jueves fue especial. Un menú de alta cocina, para refrescar al personal, de la mano del Baserriberri que ha supuesto el pistoletazo de salida a la iniciativa Goxo. Los últimos jueves de mes, el comedor solidario del París 365 tiene la intención de ofrecer a sus usuarios un menú gourmet en colaboración con restaurantes navarros “de renombre”. Una idea que surgió de uno de los trabajadores del centro y que estrenaron los cocineros Iñaki Andradas y Luken Vigo.

“A partir de ahora queremos ponernos en contacto con otras cocinas y cerrar el proyecto para todo el año”, ha expuesto Mikel Urabaien, responsable de comunicación del París 365. Ha anunciado que ya tienen el acuerdo cerrado con algunas y la respuesta está siendo positiva.

De la iniciativa van a poder disfrutar los paladares de las 51 personas usuarias que utilizan el comedor a diario: “Siempre subrayamos la dignidad de las personas. Tratamos de que la situación se parezca lo máximo posible a una de normalidad”. Un servicio que se suma al resto de los que ofrecen y forman un acompañamiento integral, dependiendo de las circunstancias de cada uno: “A una persona migrante se le ayuda a conseguir la regularización, a alguien sin vivienda que acceda a una...”. Las personas que acuden a pedir ayuda hablan con las trabajadoras sociales y se les admite siempre que haya una plaza libre.

La propuesta pretender romper los estereotipos que desde el París 365 creen que sufren las personas con necesidad: “Parece que si eres pobre también tienes que parecerlo, pero queremos poner en valor su dignidad”. Reivindican la iniciativa a modo de altavoz frente a “injusticias” que ellos consideran que sufren estas personas, como la Ley de Extranjería o la aporofobia.

Un menú para combatir el calor

Los cocineros del Baserriberri, Iñaki Andradas y Luken Vigo, han sido los encargados de estrenar este proyecto solidario, no sin cambios de última hora: “Al principio íbamos a poner pochas, pero con la ola de calor no era lo mejor”. Han diseñado un menú fresco para combatir las altas temperaturas y adaptado a restricciones alimentarias y culturales. Han sorprendido a los usuarios con un aperitivo: un tequeño con mojo de aguacate y mantequilla de hierbas. El primero ha consistido en un salmorejo de sandía con guarnición y el plato estrella ha sido pollo asado con mojo de tomillo y limón acompañado de patatas panaderas. Y para rematar la comida, arroz con leche de Ultzama con helado de caramelo y sal. Todos los productos fueron donados gracias a la colaboración de Makro.

Desde Baserriberri han declarado que cuando les comunicaron la iniciativa fue como “si se alinearan los astros”. Este año ha sido el décimo aniversario del restaurante y lo han celebrado con diez acciones, una de ellas social: “Nos apetecía salir del restaurante. Para ciertas personas en algún momento de su vida somos inaccesibles. Queríamos que tuviesen la oportunidad de probarlo”.

Esperan que la comida de este jueves sea “un brindis colaborativo” y sirva para que la sociedad no se olvide del París 365 “y lo bien que están haciendo las cosas”. Por otro lado, confían en “agitar las mentes” de la ciudadanía de Pamplona: “Si todos aportamos nuestro granito de arena un día, sobre todo empresas, comerían gratis el año entero”.