“En Luze El Toro nos convertimos en un refugio gastronómico durante San Fermín”

En el Hotel Luze El Toro, la gastronomía se ha consolidado como uno de los grandes pilares de su identidad. Su restaurante se ha convertido en un espacio de referencia, tanto para los huéspedes como para el público local, gracias a una propuesta versátil que combina tranquilidad y una cuidada atención al detalle en el servicio.

Hablamos con Elena Rezola, directora del hotel, para conocer en profundidad una propuesta que evoluciona con la temporada y que ha logrado consolidar una identidad propia dentro de la oferta gastronómica de la zona.

¿Cómo definiría la propuesta gastronómica del restaurante del hotel?

La definiría como una cocina navarra contemporánea y versátil. Respetamos el recetario tradicional, pero lo reinterpretamos con una mirada actual, dando mucha importancia al producto de temporada y de proximidad. Buscamos que la experiencia del cliente sea completa.

El producto local parece ser clave en vuestra filosofía.

Sí, es el punto de partida. Trabajamos con producto de temporada, lo que nos permite mantener una oferta viva, cambiante y coherente. Esa evolución constante no nos hace perder identidad, al contrario: el cliente reconoce nuestra forma de entender la cocina.

En el día a día, ¿qué tipo de platos se pueden encontrar en el restaurante?

A lo largo de la semana ofrecemos elaboraciones que cambian según la temporada, como cremas de verduras, ensaladas con ventresca, bacalao, merluza, confit de pato o entrecot de ternera, además de postres como la tarta de queso o el coulant de chocolate. Son platos reconocibles y muy demandados.

¿Cómo se organiza la oferta gastronómica durante la semana?

De lunes a viernes ofrecemos un menú del día que cambia con frecuencia y se adapta a la estacionalidad. Es una propuesta pensada tanto para público de empresa como para quien busca una comida cuidada en el día a día. Además, resulta especialmente atractiva para el público profesional, ya que contamos con parking gratuito y un entorno tranquilo y discreto, lo que lo convierte en un lugar ideal para comidas de trabajo.

¿Qué diferencia al fin de semana?

El fin de semana apostamos por un menú de temporada más reposado, en formato degustación. Es una experiencia de seis pases que cambia cada estación y que consta de aperitivo, entrantes, pescado, carne y postre, en un recorrido pensado para disfrutar sin prisas de la cocina navarra.

San Fermín es un momento muy especial en Pamplona. ¿Qué papel juega el restaurante?

Durante San Fermín nos convertimos en un refugio gastronómico. Ofrecemos un menú especial que recupera la cocina tradicional navarra con una lectura actual, combinando producto local y recetas reconocibles como un aperitivo típico de la Cuenca de Pamplona, ensalada de tomate de Navarra con ventresca y pimientos encurtidos, bacalao ajoarriero con langostinos o solomillo con salsa campera.

¿Qué busca diferenciar al restaurante dentro del sector?

La experiencia global. No solo la cocina, sino todo lo que la rodea: la facilidad de acceso, el entorno, los espacios y la tranquilidad. Queremos que el cliente disfrute desde el momento en que llega.

¿Cuál es la filosofía que define el proyecto?

Somos un hotel con alma, donde la gastronomía evoluciona con la temporada, pero mantiene siempre una identidad propia. Apostamos por una cocina versátil, basada en el producto y pensada para cada momento. Queremos que cada visita sea distinta, pero siempre reconocible en nuestra forma de entender la hospitalidad.