Gastronomía

Jarretes de cordero

2021-09-01 Ingredientes - 4 jarretes de cordero - 2 cebollas - 1 pimiento verde - 2 patatas - 4 dientes de ajo - aceite de oliva virgen extra - sal - pimienta - perejil - 1 hoja de laurel

Heladero

Yon Gallardo: "No estamos preparados para comer algo frío que no sea dulce"

Aitzol Zugasti 2021-08-31 Yon Gallardo dirige la Heladería Papperino, situada en Irún (Gipuzkoa). Aunque estudió informática, viene de una saga familiar dedicada al helado y cuando llegó el momento de decidirse no dudó en continuar con la labor de artesano heladero.

¿Cuál es la mejor forma de cortar un sandwich?

Fadila Dellal 2021-08-29 De esquina a esquina, eso es lo correcto

El placer de innovar en los fogones

A.M.P. 2021-08-29 "Mi mayor hobby es cocinar y probar recetas nuevas", señala Adrián Stratta, quien, junto a su hermana y su marido, montó un restaurante en Buenos Aires, 'Casa 12', en el que hacían cursos de cocina argentina. Por su trabajo como actor se cuida, pero sin llegar a la obsesión, advierte

Recetas: Empanada argentina y chocotarta

2021-08-29 Empanada argentinaingredientes para la masa 500g de harina. 2 cucharadas de leche. 150ml de agua. 100g de mantequilla o manteca. 1 huevo. Una cucharada pequeña de sal. 2 cucharadas de aceite. Un

'Vamos a cocinar con...'

José Andrés, ese chef sin fronteras

Rosana Lakunza 2021-08-25 Un hombre con auténtica pasión por la cocina, comprometido con las causas sociales... y toda una estrella en Estados Unidos

Formación: el diseño de espacios gastronómicos

A. Zugasti 2021-08-17 Estamos en la era de los restaurantes singulares y los templos de cocina de autor, y Donostia-San Sebastián, ciudad que tiene la mayor densidad mundial de estrellas Michelin por metro cuadrado, se ha hecho un lugar de privilegio en el universo gastronómico. También dentro de la formación, donde la Escuela de Arquitectura de la UPV/EHU, de la mano de grandes profesionales, ofrece una formación especializada en la concepción de entornos gastronómicos, desde la sala y sus objetos hasta las cocina profesionales adecuadas a los diversos tipos de restauración contemporánea.

Fernando Canales: "Ahora soy un ayatola del producto"

Rosana Lakunza 2021-08-16 Fernando Canales dice que sigue siendo el chaval que un día emprendió un viaje a Francia con la ilusión de convertirse en cocinero. No soñaba con estrellas Michelin ni con la fama, solo quería plantarse delante de unos fogones y dar rienda suelta a su imaginación. Hoy luce estrella y es muy conocido. Etxanobe es su firma gastronómica.

La cueva restaurante: zikiro a la luz de las velas

Anne Martiarena 2021-08-14 Javier Juanena gestiona el menú que empezó a ofrecer la familia Ariztegui hace 60 años a dos kilómetros y medio de Zugarramurdi

Aguacates rellenos

DIARIO DE NOTICIAS / Pamplona 2021-08-13 Tres platos de aguacates rellenos Ingredientes2 aguacates maduros200 g de gambas cocidas185g de atún200g de surimiTomateSalQueso frescoMaízSalsa

Oteiza: lujo vasco en el Hotel Restaurante Akelarre

Aitzol Zugasti 2021-08-10 El restaurante llamado Espacio Oteiza se encuentra dentro de las instalaciones del restaurante Akelarre de Donostia, con vistas al mar Cantábrico, en el antiguo lugar donde se ubicaba la discoteca Ku. En el año 2017, el equipo de arquitectos Marta Urtasun y Pedro Rica, del estudio Mecanismo, realizó la obra que engloba hotel, spa, cocktail station, Espacio Oteiza y el restaurante que da nombre a todo el complejo.

Aprende a hacer sopa de garbanzos y fideos y bacalao a la vizcaína

2021-08-08 Sopa de garbanzos y fideosingredientes 1 calabacín. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 400gr de garbanzos. 150gr de fideos. 1 litro de caldo de pollo. Aceite de oliva virgen extra. Pimienta negra.

Siete recetas para este verano

aitzol zugasti 2021-08-07 Para muchos, es la estación del año favorita, cuando generalmente cambiamos los hábitos de alimentación. Ya sea por las ansiadas vacaciones o por el buen tiempo que nos rodea, tendemos a consumir elaboraciones más frescas, dejando de lado platos más contundentes o de cuchara, exceptuando el guiso por excelencia del verano en la cultura vasca, como es el marmitako

Pochas con almejas

Diario de Noticias 2021-08-06 Ingredientes: 400 gr de alubias blancas pochas (desgranadas) 1/2 k de almejas 1 cebolleta aceite de oliva virgen extra sal Perejil

alerta sanitaria

Francia ampliará la exigencia del ‘pase covid’ a bares y restaurantes

Marta Garde 2021-08-06 El Gobierno galo promulga una nueva ley que hace necesario que el personal médico se vacune

De palillos a cuchillos

Fadila Dellal 2021-08-04 "La hora de comer no es para luchar, por lo que debemos alejar nuestros puñales, para que la sangre no llegue al río"

Bonito del Norte, apuesta segura por sabor y calidad

DIARIO DE NOTICIAS / PAMPLONA 2021-08-02 Este producto de temporada y de origen cantábrico es beneficioso para la salud y contribuye al desarrollo socioeconómico de la zona

La Diavola de León: pizza del año

EFE / Pamplona 2021-07-30 Así es la mejor pizza de 2021

Bizcocho de yogur fitness

DIARIO DE NOTICIAS / Pamplona 2021-07-30 Ingredientes: 125g Yogur3 Huevos3 Cucharadas de proteína1 cucharada de mantequilla1 sobre de levaduraReceta: Ponemos el yogur y el huevo en un recipiente y

Cómo se hacen las patatas fritas más caras del mundo

Nueva York 2021-07-29 Esta receta, de. 'Serendipity3', un popular restaurante en el Upper East Side de Nueva York, ostenta el título Guinness de las patatas más caras del planeta

¿Sabes elegir y cocinar bien las verduras para que no pierdan sus nutrientes?

I. DE LOPE / PAMPLONA 2021-07-28 Las verduras que se han cosechado en su momento óptimo, son las que más nutrientes nos aportan. En ese momento justo de la recogida.

Julius: el chef que hace la Ruta Jacobea más gastronómica

Rosana Lakunza 2021-07-20 El chef mallorquín Julius, de nombre real Julio Bienert, ha iniciado una experiencia recorrer el camino de Santiago apoyándose en la gastronomía de los lugares que le pillan de paso.

Bittor Arginzoniz: "Pueden copiar mis técnicas de brasas, pero no a mí"

EFE / Bilbao 2021-07-19 "Antes pedíamos tres estrellas, pero nos hemos dado cuenta de que lo más importante no es eso sino el producto", afirma

Tartar de atún

DIARIO DE NOTICIAS - PAMPLONA 2021-07-16 INGREDIENTES: 300 gr de atún rojo fresco, 1 aguacate, 1/2 cebolla, ¼ cebolla roja, 2 Pepinos, 1/2 lima, 1 cucharada soperas de salsa de soja, mostaza y aceite de oliva virgen extra y sal

"No tendremos las tres estrellas porque no estamos dispuestos a conseguirlas a cualquier precio"

Javier Vizcaíno 2021-07-16 Javier Vizcaíno dialoga con el prestigioso cocinero responsable del Mugaritz de Errenteria, en una charla en la que el chef se muestra en estado puro y, como siempre, sin pelos en la lengua

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