gastronomía

Los grandes chefs, nuevos maestros de cocina casera para los confinados

Cocineros como Francis Paniego o Andoni Luis Aduriz publican sugerencias para preparar en la cuarentena

23.03.2020 | 01:09
Francis Paniego, cocinero de El Portal de Echaurren, Ezcaray. Foto: Efe

madrid – Patatas a la riojana con Francis Paniego (El Portal del Echaurren), recetas para hacer con niños con Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) o ideas para aprovechar lo que hay en casa con Jesús Sánchez (Cenador de Amós). Cocinar tutelados por grandes cocineros es uno de los lujos del aislamiento.

Bajo la etiqueta #cocinemosjuntos, la pequeña empresa emergente Regalarest, dedicada a la comercialización de bonos regalo de restaurantes, lanzó el reto a los profesionales que han tenido que cerrar sus locales. "Los vemos trabajar con muchos ingredientes y recetas muy complejas, y ahora lo simplifican para que podamos seguirles desde casa", explica su responsable, Miguel Llano.

"Se trata de aprovechar su conocimiento, que nos echen una mano, porque cocinar nos une en la distancia", añade Llano, que lleva a cabo esta iniciativa en Twitter.

Le sorprendió la inmediata respuesta que tuvo de cocineros como Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en el Portal del Echaurren (Ezcaray, La Rioja), con su vídeo de patatas a la riojana; de César Martín (Lakasa, Madrid), que preparó paso a paso unas albóndigas, o de los heladeros Fernando Sáenz y Angelines Fernández (dellaSera, Logroño) que cada día proponen un helado distinto, ideal para alegrar la cuarentena.

"La gente en la medida de sus posibilidades ayuda. Las dificultades sacan lo bueno de cada uno, hay que ver lo positivo de la situación", propone Llano.

Destaca que las redes sociales se están llenando de vídeos e imágenes de familias cocinando juntas y anima a hacerlo con lo que se tiene en el frigorífico y la despensa, para no desperdiciar ni abusar de ir a la compra, además de "atreverse con nuevas cosas" porque, tutelados por grandes chefs, será difícil fallar.

Desde Dinar, un proyecto sobre gastronomía y sostenibilidad de Carla Mourinho y Sofía Soler, han creado en Instagram la cuenta @yomequedoencasacocinando, que pretende ser "un festival de comida en directo", comenta Mourinho.

"Instagram en directo desde el perfil de cada cocinero. Crear horarios y fechas como si fuese un festival de música, pero en éste mandan la comida y el chef con el objetivo de dar voz a uno de los sectores más afectados por esta situación y entretener a una comunidad de personas que aman la gastronomía", detalla.

Los cocineros no han tardado en sumarse: "Tenemos a más de 40 en cola". A lo largo del día se programan las sesiones culinarias, protagonizadas entre otros por Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Rentería, Gipuzkoa), que se ha estrenado con unos mejillones a la belga cocinados con su hijo.

Otros estrellas Michelin, como Paco Morales (Noor, Córdo ba), Javier Estévez (La Tasquería, Madrid) o Xanty Elías (Acánthum, Huelva) se han adherido a la iniciativa para hacernos más llevadero el confinamiento cocinando y comiendo rico. "Ofrecerán sus secretos paso a paso, de su casa a la tuya", dice la promotora.

La asociación de cocineros Jóvenes Restauradores de Europa también quiere hacer de la cocina una herramienta de entretenimiento y, bajo la etiqueta #cocinadeconfinamiento, anima a sus asociados a ofrecer recetas detalladas.