Ensalada de mollejas de cordero de navarra y manzana con frutos secos

26.04.2020 | 08:20
Ensalada de mollejas de cordero de navarra y manzana con frutos secos.

Para esta receta se necesitan los siguientes ingredientes (cuatro personas):

- 8 mollejas de cordero en confit
- 1 manzana (mejor reineta).
- Pasas y piñones.
- Aceite de oliva virgen extra de Navarra.
- Bouquet de lechugas frescas.
- Vinagre.
- Sal.
- Reducción de Módena.
- 1 chorrito de calvados o licor de manzana verde.

Así se prepara

1. Templar las mollejas de cordero en una sartén, retirar la grasa y reservar. Cortar las mollejas en rodajitas muy finas.

2. En la grasa que hemos obtenido, trocear unos daditos de manzana y llevarlos a fuego fuerte hasta que tomen color.

3. Añadir las pasas y los piñones para que las primeras se rehidraten y los segundos se tuesten.

4. Flambear con el chorrito de licor y, después de reducir el alcohol, añadir un chorrito de vinagre al gusto.

5. Lavar las lechugas y disponerlas en el centro del plato. Echar unos hilos de reducción de vinagre de Módena y con una espumadera espolvorear por encima la mezcla de la manzana, las pasas y los piñones. Colocar encima las rodajitas de mollejas de cordero templadas y aliñar el conjunto con la vinagreta que habíamos reservado.