José Mari Ustarroz, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación deOrigen Queso Idiazabal, acompañado por representantes de las distintas instituciones, hapresidido esta celebración que marca el inicio de la temporada 2019 del Queso Idiazabalen Navarra, en la que se han dado a conocer los premios a la regularidad en la campaña2018.
La celebración hoy de este acto refuerza la línea de trabajo trazada por laDenominación de Origen Idiazabal, que no es más que la propia línea de trabajo de todoslos queseros y ganaderos, comprometida con nuestras ovejas autóctonas, nuestro medionatural y nuestras tradiciones. El resultado: un queso hecho en el territorio natural de laoveja latxa a la altura de los mejores del mundo, natural y genuino, una joya gastronómicaque es el fruto de una naturaleza irrepetible; de una oveja autóctona adaptada al mediodesde tiempos inmemorables, la oveja latxa; y de la profesionalidad de unos queseros enlos que tradición y saber se han dado la mano.
Este año el encargado de realizar el corte del primer queso Idiazabal de estatemporada ha sido VICTOR SANCHEZ, maño de nacimiento pero navarro de adopción,gerente del HOTEL TRES REYES.
Desde la Denominación de Origen Queso Idiazabal hoy hemos querido que sea el quiénpresente esta nueva temporada, agradeciendo ese cuidado y mimo que nos dedica;acompañado además de gran número de cocineros y restauradores, que hoy han podidoacompañarnos, y, tras degustarlo, podrán emitir sus impresiones sobre este primer QuesoIdiazabal de la temporada 2019, que no dudamos va a tener madera de Campeón,abriéndonos así la veda de esta campaña para la que auguramos resultados espectaculares.La sociedad Napardi ha sido la anfitriona de este acto en el que tras el corte se hanpresentado los galardones que reconocen la regularidad de la calidad en las pruebasoficiales del Comité de Cata de la Denominación de Origen durante la temporada 2018.Estos galardones han recaído, en la categoría de Pastor Elaborador en la queseríaJOSEBA INSAUSTI, Quesería OTATZA de Ordizia (Gipuzkoa) y en la categoría deQuesería en ABEL GOIBURU, Quesería GOIBUR GAZTA, de Idiazabal (Gipuzkoa)
