- Un 7 % de las cervezas etiquetadas como sin gluten contienen cantidades por encima del límite legal aceptado, por lo que no son aptas para celíacos, según un estudio de la Universidad del País Vasco (UPV) y la Associació Celíacs de Catalunya. El estudio, que publica la revista Foods, ha analizado la validez de los métodos analíticos para detectar y cuantificar el gluten en más de 100 cervezas, tanto sin como con gluten, con diferentes procesos de elaboración.
En un comunicado, la Associació Celíacs de Catalunya informó de que la innovación de la investigación radica en la inclusión de la técnica NIR (Espectroscopia de Infrarrojo Cercano), que se utiliza en la industria alimentaria para cuantificar algunos parámetros nutricionales, para evaluar su potencial uso en la determinación y cuantificación complementaria del gluten en cervezas. “La elección del kit es crucial para garantizar una cuantificación precisa del gluten. El método ELISA Competitivo R5, que detecta la proteína aunque haya sido sometida a procesos de manipulación industrial, es el más adecuado”, detalló Edurne Simón Magro, directora del Laboratorio de Análisis de Gluten de la UPV/EHU.
