Gorka Pérez de Albéniz, uno de los rostros de la segunda generación de la empresa familiar Quesos Vasco Navarra, ha venido este martes desde Olazti a Villava para recoger junto a Erkuden El Busto, directora de Administración, el galardón a la regularidad en la categoría de Quesería que otorga el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Idiazabal.
Esta distinción se convierte en el cierre de campaña del Queso Idiazabal del año pasado, para dar la bienvenida a la actual.
Felix Ajuria, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Idiazabal, ha entregado el diploma a estos dos profesionales, que han representado a los 220 empleados y empleadas que componen esta compañía, uno de los principales motores económicos de esta localidad y de Sakana.
Este negocio, especializado en queso de pasta prensada, arranca su historia en 1977 y construye desde entonces un crecimiento sostenido apoyado en la tecnología, la mejora continua y el equipo humano, ha detallado el Consejo para argumentar este galardón. "Mantenemos la manera de elaborar de siempre, pero incorporamos nuevas tecnologías", ha recordado Gorka Pérez de Albéniz, director de Producción.
Esta quesería industrial trabaja con leche de vaca, oveja y cabra, cuyo producto se conoce en más de 50 países. Pérez de Albéniz ha señalado que gestionan cada año casi 20 millones de litros de leche de vaca; diez millones de litros de ganado ovino y ocho millones de litros de caprino. "De Idiazabal trabajamos con 1,2 millones de litros anuales", ha destacado.
Carecen de ganadería por lo que recogen la leche de ganaderos y ganaderas de Navarra y la CAV. "Con algunos de ellos tenemos relación desde los inicios de la empresa, hace 49 años", ha comentado.
Ya cortadas
Desde los orígenes de la compañía, el Queso Denominación de Origen Idiazabal ha destacado como un proyecto propio que actualmente convive con las referencias más consolidadas de su amplia gama de productos de venta, haciendo que esté presente en más de 15 países.
En la actualidad, en aras de conseguir que la propuesta sea cada vez más diversa, Quesos Vasco Navarra pone el foco en un lanzamiento nuevo: las cuñas de queso Idiazabal ya cortadas, para atender la demanda del consumidor.
"Esta propuesta obedece a las nuevas demandas de mercado y la compañía la presenta como una extensión de su catálogo dentro de un proyecto sólido, moderno y en evolución", ha destacado el Consejo Regulador.
Gorka ha manifestado que el relevo se ha desarrollado de manera progresiva, y que los fundadoras todavía están vinculados a la empresa, como su padre Miguel. "Hemos llegado ya a más de 50 países, como Alemania, Chile, Estados Unidos y Emiratos Árabes", ha citado.
En relación a las perspectivas de producción para este año, tanto Gorka como Erkuden han coincidido en que alcanzar las cifras del año pasado será un éxito, de acuerdo a cómo está la situación actual tras el conflicto bélico en Oriente Medio.
Pastor elaborador
Por su parte, Eneko Goiburu (Ondarre) de Segura ha recibido el premio en la categoría de pastor elaborador. Desde Gipuzkoa se han trasladado hasta la sede de INTIA en Villava, los padres de Eneko para recoger el diploma.
En Ondarre, en un caserío de 500 años ha habido, al menos, siete generaciones dedicadas a la elaboración de queso.
En 2016, Eneko Goiburu, tras pasar por la escuela de pastores de Arantzazu, recibió el testigo familiar de manos de sus padres Karmele Murua y Felix Goiburu. Esta familia ha mantenido una trayectoria de calidad.
En el concurso de quesos de las Euskal Jaiak de Ordizia han conseguido el primer premio en cinco ocasiones: el abuelo, Santiago Goiburu en 1970, luego el padre, Felix, en 1995, luego la madre, Karmele, en 2014 y el propio Eneko en 2021 y 2023.
Además del rebaño y la quesería, cuentan con un agroturismo y un pequeño centro de interpretación en Ondarre, que difunden la cultura del pastoreo y del queso Idiazabal.
