La Guía Michelin ha reconocido a 31 restaurantes de España con 1 Estrella Michelin, entre ellos, el navarro Kabo, que la recibe por primera vez, según se ha anunciado este martes en la Gala 2024, que se ha celebrado en el Centre de Convencions Internacionals de Barcelona (CCIB) que gestiona Fira de Barcelona.
Navarra cuenta así con cinco restaurantes reconocidos en el prestigioso ranking de estrellas: El Molino de Urdániz (Urdániz), con dos estrellas -este año le ha sido concedida una verde- y Europa, La Biblioteca, Rodero y Kabo, con una estrella cada uno.
En marzo de 2022, el restaurante Kabo, ubicado en la Avenida de Zaragoza de Pamplona y que estrena ahora estrella, ya vio reconocida su creatividad con un Sol de la Guía Repsol.
El establecimiento pamplonés atesora diferentes reconocimientos en su corta trayectoria:
- Premio Excelencia Navarra de Gastronomía de la Academia Navarra de Gastronomía (2014)
- 10º Clasificado nacional como joven promesa de la alta cocina de Cordon Bleu (2015)
- Chef referente 360 festival Pamplona (2016)
- Campeón III concurso receta pocha creativa de Sangüesa (2016) Semifinalista Concurso de pinchos de Euskalherria (2016)
- Semifinalista Concurso Nacional de la Tapa (2016)
- Subcampeón en el Concurso Gran Chef (2017)
- Mejor cocinero joven de España menor de 30 años Campeón Concurso Gastronómico Cuenca Abstracta (2018)
- Jóvenes talentos de la gastronomía Basque Culinary Center (2022)
- Premio Gastronomía Navarra (2022)
OTROS PREMIADOS
En esta edición se ha reconocido CON una estrella Michelín en la zona norte del Estado español a Marcos Mistry (Marcos, en Gijón, Asturias), Daniel Silvestre (NM, en Oviedo, Asturias), Brais Pichel (Terra, en Fisterra, A Coruña) y Tetso Maeda (Txispa, en Axpe, Bizkaia).
En Aragón, Cataluña y Comunidad Valenciana, a Eduardo Salanova (Canfranc Express, en Canfranc-Estación, Huesca), Ferdinando Bernardi (Casa Benardi, en Benissa, Alicante), Roseta Félix y Daniel Malavía (Fraula, en Valencia), Aaron Ortiz (Kabo, en Pamplona, Navarra), Andrea Drago (Orobianco, en Calp, Alicante), Víctor Torres (Quirat, en Barcelona) y Yoshikazu Suto (Suto, en Barcelona).
En el centro, a Carlos Casillas y Jaime Mondéjar (Barro, en Ávila), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cebo, en Madrid), Diego Murciego (Desde 1911, en Madrid), Martín Berasategui y José María Goñi (El Club Allard, en Madrid), Alberto Molinero (Erre de Roca, en Miranda de Ebro, Burgos), Sara Peral y Jorge Muñoz (Osa, en Madrid), Miguel Carretero (Santerra, en Madrid) y Tadayoshi Motoa (Toki, en Madrid).
En Andalucía, a David Olivas (Back, Marbella, en Málaga), Javier Jurado (Malak, en Jaén), Juanjo Mesa (Radis, en Jaén), Eduardo Pérez (Tohqa, en El Puerto de Santa María, Cádiz) y Juan Carlos García (Vandelvira, en Baeza, Jaén).
En las islas, a Andreu Genestra (Andreu Genestra, en Llucmajor, Balears), José Luis Espino (Bevir, en Las Palmas de Gran Canaria), Víctor Suárez (Haydée, en La Orotava, Santa Cruz de Tenerife), Walter Sidoravicius (Omakase by Walt, en Ibiza, Balears), Jordi Cantó (Sa Clastra, en Es Capdellà, Balears), Diego Schattenhoffer (Tates 1973, en Playa de las Américas, Santa Cruz de Tenerfe) y David Grussaute (Unic, en Sant Josep de sa Talaia, Balears).
NUEVAS ESTRELLAS VERDE
Por otro lado, la Guía Michelin ha entregado este martes 12 nuevas Estrellas Verde Michelin, que destaca a restaurantes con un compromiso especial con la gastronomía sostenible. En concreto, las han recibido Andreu Genestra (Andreu Genestra, en Llucmajor, Balears), Carlos Casilla (Barro, en Ávila), Benet Vicens (Béns d'Avall, en Sóller, Balears) y Maria Solivellas (Ca Na Toneta, Es Calmari, Balears).
También Nacho Manzano (Casa Marcial, en Arriondas, Asturias), Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza, en Sigüenza, Guadalajara), David Yárnoz (El Molino de Urdániz, en Urdániz, (Navarra) -que conserva, además, sus dos estrellas-, Màrius y Joan Jordà (Emporium, en Castelló d'Empúries, Girona) y Álvaro Sanz (Es Tragón, Sant Antoni de Portmany, Balears).
Por último, las han recibido Diego Carrero y Jorge Ramajo (Hábitat Cigüeña Negra, en Valverde del Fresno, Cáceres), Joan Capilla (L'Algadir del Delta, en Amposta, Tarragona) y Xune Andrade (Monte, en San Feliz, León).
CHEF MENTOR
La Guía Michelin ha concedido el premio al chef mentor --que reconoce al cocinero que forma de manera regular a jóvenes promesas-- a Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián), y ha sido entregado por la 'brand manager' de Blancpain España y Portugal, Lara Bartolomé. El galardón ha sido recogido por su hija y también cocinera, Elena Arzak, quien ha agradecido el premio y ha explicado que Arzak ha mandado como mensaje que los cocineros no se relajen "en el trabajo" y que sigan buscando la excelencia.
MEJOR SOMMELIER
Además, la Guía Michelin ha reconocido a Josep 'Pitu' Roca, de El Celler de Can Roca (Girona), como mejor sommelier de España, premio que ha sido entregado por el copropietario de Vila Viniteca --patrocinador del premio--, Quim Vila.
Roca ha agradecido el premio y ha dicho que es una oportunidad de reconocer a "tanta gente vinculada al mundo de la sala", y lo ha dedicado al jefe de cocina del restaurante, Dani Redondo, fallecido el viernes en accidente a los 46 años.
Es la primera vez que se entrega un premio especial a la profesión de sommelier en la Gala de la Guía Michelin, tras añadir en la edición anterior un primer premio especial al servicio de sala.
El galardón tiene en cuenta que el profesional "haya impresionado" al equipo de selección durante sus pruebas de mesa, por sus competencias y su saber hacer. IBÁÑEZ Y PUIGVERT .
MÁS RECONOCIMIENTOS
La Guía también ha reconocido Joan Carles Ibáñez (Lasarte, Barcelona), como el mejor servicio de sala, en un premio entregado por el director general de Bean Suntory España, Mark Pockele.
Ibáñez ha agradecido ha agradecido a los diferentes profesionales con los que ha trabajado durante su carrera, así como el equipo del Lasarte y su familia.
El premio al chef joven ha sido para Martina Puigvert (Les Cols, en Olot, Girona), y ha sido entregado por el director de márketing de Makro España, Chema León.
Puigvert ha dedicado el reconocimiento a sus padres por mostrarle "un amor tan puro a esta profesión", y se ha comprometido a seguir protegiendo a la profesión y a todos los que trabajan en ella.
Disfrutar (Barcelona), de los cocineros Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y Noor (Córdoba) del cocinero Paco Morales, son los nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin de la gastronomía española, y Venta Moncalvillo (Daroca, La Rioja) es el único nuevo dos estrellas.
