Ensalada Dúo de canónigo y rúcula Florette con bacalao confitado al ajo y vinagreta de piñones

N° Raciones: 4

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes:

Dúo de canónigo y rúcula Florette 1 bolsa

4 tomatitos cherry

2 lomos de bacalao

3 ajos

Pimienta al gusto

30 grs. de piñones

5 grs. mostaza inglesa

Aceto balsámico de Módena, aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

1. Lavar los tomatitos y cortarlos sin llegar al fondo en cruz,

de tal forma que quede como una flor de 4 pétalos.

2. En una cazuela pequeña, donde quepan los lomos, echar abundante

aceite de oliva con unos granos de pimienta, freír los dientes

de ajo pelados y dejar bajar la temperatura, añadir los lomos

(deben quedar cubiertos) y dejar que cuezan muy suavemente hasta

que las láminas del bacalao se desprendan jugosas. Retirar y

reservar. (ojo, que no se seque).

3. Saltear en un poquito de aceite los piñones hasta que tomen

un poco de color, reservar.

4. En un bote de conservas vacío hacer la mezcla de aceite de

confitar el bacalao, el vinagre de Módena, la sal y la mostaza,

batir enérgicamente hasta emulsionar, reservar.

Presentación:

Ya solo nos queda elegir un plato de presentación y poner en

el centro un molde circular de unos 4 cm. de altura, rellenarlo

con el Dúo canónigo y rúcula bien aliñado con la salsa.

Quitamos el molde una vez asentadas las verduras y sobre las

mismas colocamos las láminas de bacalao de forma bonita. Finalmente,

añadimos los piñones tostados por todo el plato y por encima

del bacalao.

Para decorar, ponemos alrededor de la ensalada los tomatitos

con un poquito de salsa y los ajos cortados en láminas.

Sugerencia: para darle un toque crujiente y original a nuestra

ensalada, podemos colocar sobre el canónigo y la rúcula unos

nachos de morcilla de Cardeña.