N° de raciones: 4
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Ingredientes:
Primeros Brotes Espinaca Florette (2 bolsas).
200 grs de bacalao desalado.
1 taza pequeña de leche.
½ l de aceite de oliva.
1 ajo en láminas.
1 bote de garbanzos cocidos.
Vinagre de Jerez y sal.
1 cucharada de pimentón.
Elaboración:
1. Cocemos a fuego suave el bacalao con la leche, dejándolo jugoso.
Una vez templado, deshacemos el bacalao quitándole las espinas
y la piel (reservamos la piel) y lo echamos con la leche. Reservar.
2. Laminamos el ajo y lo freímos hasta dorarlo en el medio litro
de aceite, dejamos enfriar y sacamos los ajos. Reservar.
3. Con la batidora, trituramos el bacalao con la leche y a la
vez vamos echando el aceite de freír el ajo, (reservar para hacer
la vinagreta) y poco a poco vamos haciendo una especie de mahonesa
espesa a la que se denomina brandada. Reservar.
4. Calentamos el bote de garbanzos y escurrimos bien, mezclamos
la mitad con una parte de la brandada. Reservamos.
5. En un bote de conserva hacemos la vinagreta con 1/3 de vinagre,
aceite de la brandada y sal, batimos bien hasta emulsionar. Reservar.
Presentación:
En un bol echamos las espinacas y aliñamos con la vinagreta,
mezclamos bien para que se impregne.
Tomamos un plato y ponemos en el centro un aro, lo rellenamos
de espinacas, otra capa de garbanzos con brandada, espolvoreamos
pimentón y otra capa de espinacas, dejamos asentar y retiramos
el aro. Decoramos con una tira de brandada por los laterales,
y colocamos por encima unos garbanzos sueltos, espolvoreamos
pimentón y las láminas de ajo.
