Pierna de cordero de Navarra rellena de ciruela y piñones

Para elaborar esta receta necesitamos los siguientes ingredientes (4 personas)

- 1 pierna de cordero deshuesada.

- 100g de carne picada.

- 25g de piñones.

- 1 docena de ciruelas sin hueso.

- Sal.

- Pimienta.

- 1 chorrito de Jerez.

- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Navarra.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla.

Así se prepara

1. Mezclar en un bol la carne picada con las ciruelas troceadas a cuchillo, los piñones y salpimentar al gusto.

2. Abrir la pierna, poner el relleno en uno de los extremos y hacer un rollito. Salpimentar al gusto, y bridarla o meterla en una malla.

3. Marcar la pierna en una sartén o a horno muy fuerte para que tome color. Añadir los ajos y la cebolla picados muy finos para que también tomen cierto tono. Antes de quitar del fuego echar un chorrito de jerez para que evapore el alcohol.

4. Añadir un vasito de agua y meter a un horno medio (150 ºC) durante 2 horas.

5. Retirar la cebolla con todos los jugos y triturar la salsa. Quitar la malla de la pierna y cortar ruedas de carne de un dedo de grosor.

6. Servir las ruedas cubiertas de la salsa que hemos obtenido.