Ensalada de espárragos de Navarra con carabineros y cigalitas

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato

Tiempo preparación: Menos de 10 minutos

Ensalada de espárragos de Navarra con carabineros y cigalitas

Ingredientes

• - 8 espárragos de Navarra
• - 2 cigalas
• - 2 carabineros
• - 1/2 lechuga francesa
• - 2 cogollos de Tudela
• - zanahoria rallada
• - apio rallado
• - brotes de soja
• - un manojo de canónigos
• - salsa ali-oli

Cocer el marisco en agua con sal y refrescarlo. Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos y en los extremos de éstos, las colas peladas de los mariscos. Para acompañar la ensalada utilizar salsa ali-oli o una mahonesa muy ligera.