Cordero de Navarra al chilindrón

• Tiempo de cocción: 1h.
• Tiempo de preparación: 10min.
• Recipiente: una cazuela plana (mejor si es de barro)
• Ingredientes para 6 comensales:
• 2 kg de cordero de leche (delantero o pierna, sin falda)
• 5 pimientos secos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de litro de agua de remojo de los pimientos
• 4 dientes de ajo
• Una ramita de perejil
• Una raspa de cáscara de limón
• Sal

Modo de elaboración:

La víspera, se ponen los pimientos a remojo en agua fría, abiertos y sin rabo ni semillas. Se trocea el cordero regularmente.

En una cazuela, se ponen en frío el aceite, el cordero, el agua (la del remojo de los pimientos), tres dientes de ajo picados, la cáscara de limón y la sal. Se pone todo ello a fuego un poco fuerte al principio, y, cuando hierve, se baja a fuego suave, dándole vueltas o moviendo la cazuela constantemente sin taparla. Adelantada la cocción, se une la carne de tres pimientos y los otros dos troceados. Por último, y poco antes de servir, se añade perejil y un diente de ajo picado finamente. Si hiciera falta, se puede añadir algo más del agua de remojo.