Si hay un ingrediente que no falta a la hora de preparar unos buenos aperitivos, ese es el salmón ahumado. Un ingrediente que va mucho más allá de los aperitivos navideños y celebraciones especiales. Se trata de un alimento muy rico en proteína, hasta el punto que representa una tercera parte de sus nutrientes, y que cuenta con un aporte de vitaminas del grupo B y vitamina D.
El hecho de que sea fácil de encontrar y que sea tan versátil, lo mismo se incluye en ensaladas o en aperitivos, que se preparan unos rollitos con él o se incluye en la pizza, hace de este un ingrediente muy utilizado en la cocina. Eso sí, hay cinco alimentos con los que el salmón ahumado combina a la perfección. Los alimentos son: el huevo, la patata, el aguacate, el queso y la cebolla. Con ellos se pueden conseguir combinaciones espectaculares. Un verdadero manjar para los paladares más exigentes.
¿En qué hay que fijarse para elegir un buen salmón ahumado?
Para escoger un salmón ahumado de calidad hay una serie de aspectos que, según la Organización de Consumidores y Usuarios, hay que valorar y tener en cuenta.
- El color que presenta en el envase depende normalmente de los colorantes naturales que se añadan a su alimentación y no refleja su calidad.
- Es importante valorar la cantidad de grasa, bien visible en su untuosidad, y connatural a este tipo de pescado: se trata de una grasa cardiosaludable.
- El salmón es un alimento muy rico en proteínas (representa una tercera parte de sus nutrientes) y por su aporte de vitaminas del grupo B y vitamina D.
- Contiene una excesiva cantidad de sal: el 30 % de la ingesta diaria recomendada por cada 50 gramos (una ración), de media. Y ese porcentaje es ahora mayor al de hace unos años.
¿Cuáles son los problemas que se encuentren en el salmón ahumado envasado?
- Falta de homogeneidad en las lonchas: muy pequeñas o muy gruesas.
- Lonchas rotas: si el salmón está muy blando se corta peor.
- Restos de piel: por la mala limpieza del salmón.
- La grasa en los bordes hace el producto más feo.
- La carne debe de ser firme y jugosa.
¿Cómo conservar y consumir el salmón ahumado?
- Guarda el salmón ahumado en la zona más fría de la nevera, en un cajón, o cerca del congelador.
- No apures la fecha de consumo preferente: un estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios hace unos años reveló que en algunos productos este plazo era demasiado generoso.
- Una vez abierto el envase, consúmelo en dos o tres días.
- Congelarlo es una opción: lo ideal es congelarlo al vacío, en su propio envase o dentro de una bolsa de plástico que lo envuelva por completo y tenga la menor cantidad de aire posible.
- Antes de servir el salmón, déjalo al aire media hora para que coja la temperatura ambiente; resultará mucho más sabroso.
- Es un alimento muy graso, por lo que combina fenomenal con sabores ácidos, como el limón, los pepinillos en vinagre, las alcaparras o añadido en una ensalada.
