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'Bocado de mar', de La Ideal Mar, mejor croqueta de Navarra
El segundo premio ha sido para la Hospedería Santa Fe y el tercero, 'ex aequo' para dos bares: la Modelo 2.0 y Snob Cocktail & Food
Una croqueta diferente, con un buen producto, una jugosidad muy bien ejecutada, una fina bechamel, elegante en boca y que te podrías comer 12. Es la valoración del jurado sobre elBocado de marganador de la VIII Semana de la Croqueta de Navarra. La propuesta de La Ideal Mar, restaurante con apenas un año de vida en las Torres de Salesianos, da en la diana en el primer certamen gastronómico al que se presenta. Ha sido reconocida como la mejor croqueta de Navarra este miércoles. El segundo premio ha sido para la Hospedería Santa Fe con su Gambas al ajillo y el tercero, ex aequo para dos bares: la Modelo 2.0 (Nucleocreta. Croqueta de bacon, cheddar y chipotle con tomatillo verde mexicano) y Snob Cocktail & Food (Cerdo del Baztán y Sotobosque. Croqueta de manitas-careta).
Bocado de Mar
La galardonada es una croqueta hecha a tres manos, elaborada por el equipo de cocina del restaurante, Andrés Conde, María Azparren y Aitor Ortigosa. El equipo tenía claro que su croqueta sería de pescado, porque el suyo es un restaurante que trabaja el producto de mar. Cambiaron el langostino de la croqueta que sirven habitualmente por txangurro -como deja bien claro la impresionante vajilla en la que presentaban su creación- le han añadido salsa romescu, un carpaccio de gamba y un toque de anís y eneldo. "Queríamos que fuera un bocado de mar, y a la vez la croqueta simula un nigiri", explican.
La clave para su bechamel, poca harina, leche fresca de caserío infusionada en cabezas de marisco, "y trabajarla bien".
El restaurante, ubicado en la confluencia de las calles Media Luna y Leyre, abrió hace un año y es el primer certamen gastronómico al que se presenta el equipo.
Un tapeo del mar para el primer restaurante en las torres de Salesianos
El resto de reconocimientos
El premio a la Creatividad ha sido para el bar Avenida, el mejor punto de fritura, para el Baserriberri, el reconocimiento a la máxima cremosidad, para el Txoko del Sadar, el mejor rebozado para el bar Batán de Villava y el mejor maridaje, para el Manneken Beer.
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Casi cien establecimientos de hostelería participaron en la VIII Semana de la Croqueta de Navarra desde el 23 de mayo hasta 1 de junio.
Esta iniciativa está organizada por Harinas Urdánoz, la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona y la Asociación de Hostelería ANAPEH. Asimismo, cuenta con la colaboración de Gobierno de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Bodegas Irache, Aceite Urzante, Kaiku, la Cerveza 18/70 La Rubia, Chovi, Huevos Larraz, La Culinaria, y Cooperativa de Hostelería de Navarra.