El pasado martes, 25 de noviembre, tuvo lugar la gala de entrega de Estrellas de la Guía Michelin 2026. Un evento que coincidía con la celebración del 125 aniversario del nacimiento de la guía francesa.
Desde este mismo organismo relataban lo siguiente: "Como cada año, nuestro equipo de inspectores e inspectoras Michelin ha recorrido el territorio español de norte a sur y de este a oeste en busca de las mejores mesas del país. ¿El resultado? El panorama culinario español no solo mantiene su nivel, sino que vive uno de sus momentos más brillantes, con Estrellas revalidadas y consolidadas, además de nuevas incorporaciones que merecen una mención especial.
En total, la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España & Andorra 2026 reúne 16 restaurantes con tres Estrellas, 37 con dos Estrellas y 254 con una Estrella, sumando 307 locales galardonados".
Una guía dentro de la que también se incluye el Bib Gourmand, "un reconocimiento otorgado a los establecimientos que sirven una cocina de calidad a precios contenidos". En esta edición, la selección España & Andorra presenta un total de 204 restaurantes premiados con ese galardón, de los cuales 18 están en Navarra.
En la línea con lo que veníamos comentando desde este mismo medio, Navarra mantiene sus 5 estrellas Michelin. El Molino de Urdániz conserva sus dos estrellas Michelin, Europa, Kabo y Rodero, por su parte, suman una estrella cada uno.
Pero no los únicos restaurantes navarros reconocidos por la Guía Michelín. Las mejores relaciones calidad-precio de Navarra son: El Merca'o, Arotxa, Donamaria'ko Benta, Origen y Maskarada. Sobre ellos indican lo siguiente:
"Un negocio más de la familia Idoate, que ha dado una vuelta de tuerca a la hostelería pamplonica al instalar esta divertida propuesta en la esquina de un céntrico mercado. El local, que disfruta de un acceso independiente y sorprende por su vanguardismo estético, presenta dos ambientes bien diferenciados: la moderna barra, donde ofrecen pinchos muy elaborados que intentan evolucionar la tradición vasca, y un comedor de mesas bajas (hay opción de carta y menú) destinado a degustar, ya sentado, una cocina tradicional con algún leve toque asiático (un plato tradicional que nos ha gustado es la Lubina a la plancha y crema de marisco). La luz que entra de la calle... ¡está tamizada por innumerables botellas de vino!".
"Estamos ante un negocio de marcado carácter familiar, pues los hermanos Lacar se reparten las tareas entre la sala y los fogones. En sus comedores, de cuidado montaje contemporáneo pero con detalles rústicos que aportan personalidad, el chef Luismi Lacar propone una cocina de claro gusto tradicional, con toques actuales e interesantes sugerencias del día. Los entrantes convencen y los pescados resultan sumamente sabrosos, sin embargo... no hay duda de que uno de los grandes protagonistas de la carta es su maravilloso Chuletón de vaca a la parrilla, elaborado sobre brasas de encina, en varillas inclinadas para preservar las fragancias y con la contrastada calidad que siempre atesoran sus carnes".
"Ocupa una venta del s. XIX ubicada en plena naturaleza y tiene a toda la familia implicada en el negocio. Su comedor presenta un acogedor ambiente rústico, con las paredes en piedra, la viguería vista y mobiliario antiguo de calidad. Proponen una carta tradicional y regional a precios moderados e interesantes jornadas gastronómicas, a lo largo del año, dedicadas a los hongos, a la caza, a los productos de temporada... ¿Te apetece pasar unos días en la zona? No descartes quedarte aquí, pues también ofrece unas correctas habitaciones. ¡A la hora de los postres prueba el sorprendente Tiramisú estilo Donamaria!".
"Se encuentra en la planta baja de un antiguo edificio de piedra (el mismo que da cobijo al restaurante El Molino de Urdániz, con dos Estrellas MICHELIN) y refleja la cocina del laureado chef David Yárnoz en un formato muchísimo más informal y desenfadado. Disfruta de un acceso directo desde la calle y se presenta con una sala rústica-actual, mesas desnudas en madera y una carta a precio cerrado (eliges un entrante, un principal y un postre), con platos como su deliciosa Trucha ecológica asada y glaseada, remolacha encurtida y chirivía, que revisa el recetario tradicional y regional desde un punto de vista actualizado. Siempre trabajan en base a productos próximos de temporada y... ¡existe la posibilidad de compartir en medias raciones!".
"Se encuentra en un moderno edificio a las afueras de Lekunberri y resulta tremendamente curioso, pues aquí todo gira en torno al cerdo de raza vasca conocido como "Pío Negro" o "Euskal Txerri". El restaurante, bien complementado por una tienda de chacinas, quesos y carnes frescas (papada, secreto, pluma, carrilleras...), se la juega "todo al negro" como si se tratara de la ruleta y apuesta, en una estrategia 360º, por esos "cerdos felices" que ellos mismos crían, en libertad, en la cercana localidad de Arruitz. La propuesta toma cuerpo a través de dos menús degustación: Maskarada y Suletina". CONSULTA LOS 18 RESTAURANTES BIB GOURMAND
