Una alimentación equilibrada supone, tal y como así lo indican desde la Clínica Universidad de Navarra, "un aporte de nutrientes adecuado a las necesidades individuales de cada persona para el mantenimiento de la salud y debe cubrir las demandas energéticas del organismo. Las dietas variadas permiten asegurar la ingestión proporcionada de todos los nutrientes, debiendo ajustar individualmente las calorías necesarias en función de la actividad desarrollada. Otro de los aspectos que debe tenerse en cuenta son las posibles variaciones individuales por componentes genéticos, ambientales...".
Las legumbres, claves en una alimentación variada y equilibrada
En la línea con lo que comentan desde la CUN, "la dieta mediterránea se caracteriza por la abundancia de vegetales, verduras, legumbres, frutas, tubérculos, cereales y frutos secos que aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Si una alimentación es variada y proporcionada, generalmente no hacen falta otros suplementos alimenticios".
Son, tal y como así las definen desde la Fundación Española del Corazón, "ricas en proteínas y albúmina vegetal. Son pobres en el aminoácido metionina y ricos en el aminoácido lisina".
En esa misma línea, desde esta misma entidad detallan que: "entre las especies consumidas en Occidente, las más populares son las judías blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja. Las legumbres son fuente de proteínas y albúmina vegetal. Son pobres en el aminoácido metionina y ricos en el aminoácido lisina, por lo que se complementan muy bien con los cereales que son ricos en metionina y pobres en lisina. Aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo: lentejas con arroz, garbanzos con fideos, legumbres con picatoste o frijoles con maíz. Además de su riqueza en proteínas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, la cual ayuda a mantener niveles normales de glucosa en sangre. También contienen minerales, vitaminas del grupo B, sobre todo la tiamina, que contribuye al funcionamiento normal del corazón, y abundantes hidratos de carbono. Además son fuente de potasio, que contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal".
El alimento que llevas comiendo mal toda la vida y no lo sabías, según Karlos Arguiñano
En una de las entregas del programa de 'Cocina Abierta de Karlos Arguiñano' de Antena 3, que se puede ver de lunes a viernes, a las 13:15 horas, Karlos Arguiñano reflexionaba sobre un grupo de alimentos que no falta en la dieta y que, para sorpresa de todos, se lleva comiendo de continuo y no se sabía.
"En mi casa es un clásico. Hoy las vamos a hacer con acelgas, pero se pueden hacer con otras cosa. Las lentejas con chorizo con las más conocidas. Con costilla de cerdo, con rabo de cerdo, con cuello de cordero... Son un super buen alimento, para estar sanos, estar fuertes y gastando poco. Un alimento completo. Otra cosa importante de la que hace tiempo que no os hablo es que las legumbres, como cualquier otro alimento, hay que masticarlas bien. No tragues las lentejas, mastícalas. ¿Para qué? Para hacer buenas digestiones. Los especialistas siempre os van a decir lo mismo, que mastiquéis bien las comidas. Es muy importante", comenta el popular cocinero.
