metauten. El Centro de Interpretación-Museo de la Trufa de Metauten comenzó el pasado 7 de diciembre la campaña de recogida y venta de trufa negra. Esta temporada, con toda probabilidad, terminará antes que en otras ocasiones, debido a la escasez de lluvias en verano, aunque esta duración no puede confirmarse por las especiales características de este producto, como explicó la responsable del Centro de Interpretación de Metauten, María Martínez Echeverría.
Este centro decidió iniciar la recogida el pasado puente de diciembre ya que, en los días previos, la trufa todavía no estaba en las condiciones óptimas. "Las heladas que hubo le han ayudado a madurar a la trufa. Si el hielo no es fuerte ni prolongado beneficia a la trufa", relata María Martínez, que indica además que las piezas que se están entregando son algo más pequeñas que en otras campañas, aunque su calidad es elevada. "Como en verano llovió poco, no han alcanzado un tamaño grande", explica.
Con el comienzo de la campaña de venta el Centro de Interpretación de la Trufa de Metauten ha intensificado su actividad, con una mayor demanda de visitas guiadas al centro y a las truferas, que pueden realizarse mediante cita previa por teléfono en el 948 54 01 02. El museo abre además durante todos los fines de semana y festivos.
En Metauten, los consumidores podrán además adquirir en fresco la trufa que entregan los productores del valle y del resto de Tierra Estella. "La recogemos a truficultores ya conocidos, no se compra a gente desconocida para evitar posible furtivismo", relata la responsable del Centro de Interpretación.
En lo que respecta al precio de esta trufa negra, va oscilando en función de la oferta existente y de la demanda, como relata María Martínez. "En los últimos días se ha estado comprando a los truficultores a unos 300-350 euros el kilo, aunque de cara a Navidad los precios por la demanda tenderán a subir". En el Centro de Interpretación de Metauten este precio se incrementa en alrededor de un 10% o un 20% para su venta al consumidor. "La vendemos limpia y seleccionada, en ese proceso se pierde un porcentaje, por lo que aplicamos un porcentaje de subida para el precio que se pide al consumidor", aclara María Martínez.
A pesar de que serán las fechas de Navidad en las que se produzcan las ventas más importantes, desde el museo se indica que "la mejor trufa suele ser la de enero, porque está en mitad de la campaña y está en el mejor momento de madurez".
