ofrecer todas las proteínas y propiedades de las legumbres en forma de filete para hacerlo más atractivo al consumo dirigido a comedores escolares y empresas de catering y de dietética. Ése es el objetivo de la empresa Sanygram que en breve abrirá sus puertas en la Ciudad Agroalimentaria para fabricar Milandessas, un producto hecho a base de harina de legumbre que traen de otras comunidades para darle la forma y el tratamiento necesario para convertirse en alimento. Sus creadores, el gallego Eugenio Alonso y el argentino Julio Marcó, explicaron ayer que en su nave, "se va a llevar a cabo el proceso de cocción y estrusión de estas harinas, se les da forma y luego se les seca para, al final del proceso, volverlos a hidratar".

Con una maquina "parecida a la de una churrería", se le da la forma deseada y se consigue un producto sin sabor, que se obtiene mediante los condimentos con los que se cocine. "Es aceptable para los celíacos y además ayuda a cumplir las recomendaciones de los médicos de comer 2 ó 3 veces legumbres por semana. Es una forma más cómoda y práctica de consumirlas".

El resultado de estas operaciones es lo que denominan un "filete vegetal" (alimentos proteicos texturizados) rápido de cocinar, fácil de conservar y apto para celíacos y vegetarianos. Es un sustitutivo de la carne por su elevado contenido en proteínas y bajo en grasas. "Además para hacer la harina se elimina la piel de las legumbres, que es la que provoca los gases", explicó Alonso.

La empresa, que aún no ha entrado en funcionamiento, está a la espera de los permisos para comenzar. Si bien en un principio trabajarán dos personas, si todo marcha bien podrían llegar a dar empleo hasta a seis personas. "Una vez cubierta la primera fase y satisfechos nuestros clientes objetivos, que son empresas de catering, de dietética y comedores escolares, podríamos llegar a una segunda fase que serían las grandes superficies, pero eso es algo a largo plazo". También una de sus opciones se centra en llegar a ser proveedores del Ejército.

De textura similar a la soja, "aunque más suave y más firme", el producto de Sanygram (Milandessas) es pionero en España y tienen programado hacer una cata con diversas empresas interesadas. En la presentación de ayer se dieron a probar trozos de soja cocinados como carne.

inversión La empresa Sanygram formalizó su entrada en el Vivero de Empresas de la Ciudad Agroalimentaria el pasado mes de julio y ha contado con una inversión de 102.000 euros para su puesta en marcha. El Centro Europeo de Empresas e Innovación ha prestado asesoramiento a los promotores, que cuentan con experiencia en el mundo de la alimentación).

Las empresas que se instalan en este vivero disponen, con carácter gratuito, de servicios como asignación de un tutor empresarial, servicios para la organziación de eventos además de espacios físicos (naves y oficinas) y comunes (comedor, salas, un laboratorio y una planta piloto para realizar pruebas de producto.