elizondo - La producción y comercialización de productos alimentarios autóctonos y de elaboración artesanal o de cultivo se encuentra en pleno auge y expansión en la cuenca del Bidasoa, en una realidad que es visible y palpable en las distintas ferias y mercados que se celebran a lo largo del año. Además del queso de oveja o de vaca que nunca han dejado de elaborarse, la producción y la oferta son cada vez más variadas, favorecidas por el aumento de la sensibilidad popular favorable a la alimentación natural y sostenible.

La más reciente demostración se advertía el sábado en Arizkun durante Kirikoketa Eguna, y el domingo en Lurraren Eguna de Bera, localidades ambas en las que la oferta brillaba a ojos de los cientos de asistentes. Otro tanto se verá viernes y sábado en las Ferias de Otoño de Elizondo, y también el día 1 de noviembre, cita mensual de productores agroalimentarios y artesanos baztandarras.

Ahora mismo, en el folleto impreso por el Ayuntamiento de Baztan que promociona Sabores del Baztan-Baztango Zaporeak, figuran los quesos Kortariko e Infernuko de la casa Kortarikoborda de Orabidea de Lekaroz, quesos Pittika de leche de cabra que en Erratzu elabora Patricia Tornero, pollos ecológicos y camperos que cría Mikel Jaimerena en Bozate de Arizkun, la sidra Larraldea de la sidrería del mismo nombre en Lekaroz que regente Jesús Ángel García, miel y venta de enjambres de abejas Orraxa de Bozate, quesos y lácteos ecológicos de Jauregia de Aniz, y quesos Etxetxipia de Berro de Elizondo, productos derivados del Euskal Txerri (variedad de cerdo autóctono vasco) que cría Lorenzo Sarratea en Ernautenekoborda de Elizondo, y huevos ecológicos Dutarimuno que comercializa Mikel Altzuart en Arizkun.

También, carne de bovinoque vende Pello Sarratea en Almandoz, variedad de verduras que oferta Lourdes Mariezkurrena en Irurita, mermeladas Irular también en Irurita que elabora María José Brust. ¡Y vino blanco de Baztan!, de los viñedos de montaña que cultivan Ana Iriarte e Iñaki Bengoetxea en Arizkun. Y la relación, “del caserío a la mesa” como indica la publicación, crece de día en día, un hecho satisfactorio sin duda.