Jorge Ruiz Luzuriaga, chef de Bar Restaurante Florida, en Estella-Lizarra, aspirará a convertirse en el chef medieval del año 2024, en Sigüenza (Guadalajara), con su pintxo Nevero medieval. Una apuesta de sabores que este año otorga también el protagonismo a los métodos de conservación de la Edad Media como el agraz. Se trata de un pintxo de trucha navarra, curada con el agraz, a la que se añade el aroma del eneldo y se sirve con pan de albahaca.
El pintxo se remata con una compota de manzana, una panceta cocinada a la llama, y una espuma de salsa tártara que se elabora con encurtidos, como alcaparras y pepinillos, y un caviar de la misma trucha ahumada.
El concurso tendrá lugar durante los días 26 y 27 de octubre. Este chef estellés ya logró ganar este concurso en 2019 en Olivenza y estuvo ya en Sigüenza en 2012.
