Fallece Josette Erramoun, bajonavarra alma del histórico Bar du Marché de Baiona

Josette Erramoun, figura muy querida de la hostelería de Baiona y propietaria del histórico Bar du Marché, falleció en la noche del 15 al 16 de mayo en el Hospital de la Costa Vasca a los 85 años. Su muerte ha causado conmoción entre los habituales del establecimiento, sus empleados y numerosos vecinos de la ciudad.

Natural de Banka, en el valle de Baigorri, Josette nació en marzo de 1941 y fue la cuarta de once hermanos. Tras una infancia ligada al pastoreo, comenzó a trabajar en el bar de su pueblo, donde fue descubierta por unos clientes que la pusieron en contacto con un restaurador de Baiona. Aceptó entonces trasladarse a la capital labortana, donde inició una larga trayectoria en la hostelería.

Después de trabajar en varios establecimientos, en 1976 se incorporó al Bar du Marché, en la rue des Basques, del que acabaría haciéndose cargo en 1986 junto a su marido, Jean Erramoun. El matrimonio dio un nuevo impulso a este local, convertido con los años en una referencia del barrio de Les Halles.

Incluso tras su jubilación, Josette siguió vinculada al negocio familiar, primero junto a su hijo Christian y manteniendo intacta una ética de trabajo que quienes la conocieron describen como incansable.

La hostelera fue homenajeada el pasado 25 de abril durante la Feria del Jamón de Baiona, cuando fue nombrada miembro de la cofradía del jamón, un reconocimiento a toda una vida dedicada a la restauración. Incluso una de las figuras de cabezudos de la comparsa de la localidad se diseñó en su honor.

Desde el Ayuntamiento de Baiona también han querido rendirle homenaje. El concejal de Cultura, Yves Ugalde, destacó que Josette aportaba “un alma” especial a la rue des Basques y resumió su despedida con una frase cargada de simbolismo: “Josette no ha muerto, simplemente ha colgado el delantal”.