Elegir bien dónde potear

Cuando una ve las caras de ilusión de los chavales premiados por la Academia Navarra de Gastronomía o la de todos los alumnos de la gran escuela de Hostelería de Burlada espera que sus sueños se conviertan en realidad. Que cocinen con el corazón, como en Agua para el Chocolate, y no con la calculadora, como los chefs de las encuestas.Ser cocinero o cocinera ha pasado de ser un asunto de tradición familiar a toda una profesión y son muchos los jóvenes que optan por compaginar los libros con los fogones y se preparan para llegar a ser buenos en una de las profesiones más antiguas y necesarias. Por eso quizás hoy 1 de mayo, Día del Trabajo, estaría bien poner el foco en sus condiciones laborales. No faltan las meritorias historias por mantener un negocio propio y crear empleo digno, pero tampoco se puede ignorar que en este sector cada vez hay más trabajo precario y peor pagado. La hostelería no es lo que era. La crisis también ha llegado a bares y restaurantes, aunque haya días en los que resulte difícil reservar o lograr un sitio en la barra. Pero las matemáticas no fallan. Con menor consumo algunos que antes ganaban mucho quieren ganar lo mismo o más. Otros establecimientos han optado por vender más a menor precio para mantener la caja. Pero por desgracia, muchas veces, este margen de beneficio se sustenta en recortar el coste de mano de obra. En falsos contratos a tiempo parcial. En sueldos que rozan el SMI. Sé de lo que hablo. Indecencia laboral al otro lado de la barra o entre pucheros. Así que en este 1 de mayo en el que los trabajadores y trabajadoras tenemos la oportunidad de salir a la calle para exigir no sólo trabajo -que también- sino un trabajo digno ante la terrible expansión de la precariedad, no estaría mal que nos lo pensáramos más de una vez dónde nos tomamos el vermú o el pote. Estaría bien saber si detrás de esa cerveza o ese pincho hay alguien explotado, que cobra menos de mil euros, al que no se le respeta el convenio, ni las horas, ni las vacaciones, ni ningún tipo de derecho. Hay unos cuantos, aquí cerca.