La final de la Semana del Pincho de Navarra, en directo

A esta hora de la tarde son varios los participantes que han comenzado a elaborar sus pinchos. Hostaf, de Tafalla, con Caza Dubái ha sido el primero en comenzar a cocinarlo. Restaurante Nómada ha sido el siguiente con Trashumancia, que han explicado que se trata de "un canelón crujiente de cordero lechal Navarro, seta portobello, gel de manzana y salvia de Eulza, bajo la fina nieve de queso roncal" y le han ido siguiendo Bar Amatxo con Anchoa en ascuas y Baserriberri, que ha presentado El pintxo de los que no ganaron. El jurado ha ido probando uno a uno los pinchos delante de algo más de un centenar de espectadores que están siguiendo la final de manera presencial en el Baluarte. Jesús Íñigo, del bar Amatxo explica las claves de esta creación. "Es un bocadillo de anchoa fresca marinada acompañada de un salmorejo y de una mayonesa ahumada y un aire de ajo blanco".

Cada representante explica todo lo que hay detrás de la creación de su establecimiento mientras el jurado anda tomando notas conforme lo prueban, de tal forma que la final se desarrolla de manera amena para los espectadores. Akari, con El Reflejo, ha sido el siguiente en presentar su creación. "Es el reflejo de lo que está pasando en nuestra cocina", exponen sus creadores, que han desvelado que "llevamos tiempo investigando sobre técnicas de fermentación". Esta fermentación, han contado, ha costado "cuatro semanas".

Restan tres establecimientos finalistas para presentar su pincho. La sexta candidatura, de Olio Pizza Bar presenta Pizza frita. "Nos gusta presentar un pincho de pizza por nuestro local", reconocen desde Olio Pizza. "La sensación en boca es especial", admiten. Hay una parte del jurado denominado jurado popular, que gracias a una votación al ir a probar los pinchos, les ha tocado por sorteo. "Están buenísimos", dicen. "Sorprendido del nivelazo que hay", destaca otro. Turno para el bar Gatza, penúltimo finalista, que presenta Bordaxaki Sando. "Emula un sándwich japonés, y hoy ha salido todo perfecto", destacan. Finaliza la presentación de los pinchos con GaHuRa, de New Gure Etxea. Los premios se conocerán a partir de las 19.30 de la tarde.

Cabe recordar que antes de llegar a la final de la 26ª Semana del Pincho de Navarra, han participado un total de 66 establecimientos. Los ocho finalistas son los siguientes:

-Nuevo Hostaf (Tafalla) – Caza Dubái

-Restaurante Nómada (Pamplona) – Trashumancia

-Bar Amatxo (Pamplona) – Anchoa en ascuas

-Baserriberri (Pamplona) – El pintxo de los que no ganaron

-Akari Gastroteka (Pamplona) – El Reflejo

-Olio Pizza Bar (Pamplona) – Pizza frita

-Bar Gatza (Pamplona) – Bordaxaki Sando

-New Gure Etxea (Pamplona) – GaHuRa

Estos 8 concursantes compiten por los galardones este miércoles en Baluarte, de 17.00 horas a 19.00 horas. Nuevamente, han vuelto a elaborar sus pinchos, ante un jurado compuesto por David Yárnoz (Restaurante El Molino de Urdániz), Franchesko Vera (Restaurante Gamberro), José Luis Vicente “Txebiko” ( Restaurante Txebiko), David Rodríguez (Grupo Garrancho) e Iñaki Lazkano (Bar Sorgintzulo).

En la final se entregan los siguientes premios:

• Máximo Galardones Oro, Plata y Bronce

• Premio al mejor Maridaje otorgado por la Bodega Marco Real

• Mejor servicio y tratamiento del vino otorgado por la Bodega Marco Real.

• Premio Heineken España – 18/70 Calidad en el servicio y la buena atención al cliente otorgado por Heineken España

• Premio Sandúa, al mejor pincho elaborado con aceites Sandúa.

• Premio Pirineos Exdim: al mejor Pincho elaborado con productos de caza.

• Premio Berlys: Al mejor pincho elaborado sobre base de pan.

• Innovación en el pincho otorgado por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y Biociencias de la Upna.

• Premio al Pincho sin gluten, otorgado por la Asociación de Celíacos de Navarra.

• Premio Ultreia Ayuntamiento de Pamplona a la mejor trayectoria profesional.

• Premio al pincho más artístico, otorgado por el Museo Universidad de Navarra

• Premio al Pincho Popular, otorgado por AEHN y Pamplonews.

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