El secreto del yogur más vendido está en la leche

Cada vaso de leche y cada yogur esconden mucho más que un alimento cotidiano. Detrás de ellos hay ganaderos, nutricionistas, procesos de producción y una apuesta por la calidad, la proximidad y la alimentación saludable que repercute directamente en la salud de los consumidores y en el futuro del territorio. Con motivo del Día Mundial de la Leche, que se celebra cada 1 de junio, Grupo Noticias reúne a Juanma Garro, presidente y ganadero de Lacturale, e Izaskun Arrarás, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Navarra (CODINNA), entidad que elige Lacturale como leche recomendada, para reflexionar sobre el valor de la producción local y la importancia de elegir alimentos de calidad.

La calidad empieza en el origen

Lacturale se ha consolidado como una de las marcas de referencia en Navarra y en la CAV, superando ya los 100 millones de yogures vendidos. Para Garro, la clave de esa confianza está en el origen del producto. “El secreto de los yogures está en la leche”, resume durante el encuentro. Una leche fresca, procedente de vacas alimentadas mayoritariamente con forrajes propios producidos cerca de las granjas bajo criterios de bienestar animal y cercanía.

El presidente de Lacturale defiende que la sostenibilidad comienza necesariamente en lo local. A su juicio, los alimentos ligados históricamente a un territorio ofrecen mayores garantías porque detrás de ellos existe una experiencia acumulada durante generaciones. “La mejor prueba científica la dan los años”, añade.

Garro insiste además en la necesidad de dignificar la profesión ganadera y mantener un equilibrio justo dentro de la cadena alimentaria. “El principal beneficiado tiene que ser el consumidor, si no nuestro trabajo no tendría sentido”, señala. En este sentido, gracias a que cada vez tienen más consumidores, explica que Lacturale ha conseguido sostener el precio final pese al incremento de costes derivados de la crisis energética y de materias primas, al tiempo que ha mejorado la remuneración de los ganaderos.

Para el responsable de Lacturale, el consumo de proximidad tiene beneficios que van mucho más allá de la alimentación. “El consumo de productos locales y de calidad certificada tiene un impacto positivo en la salud, en la economía y en el medio ambiente”, destaca.

También subraya que conocer a quien produce los alimentos genera un compromiso añadido con la calidad. “Cuando sabes que tus vecinos, tus amigos o tu familia consumen lo que haces, todavía intentas hacerlo mejor”, explica.

Alimentos con etiquetado sencillo

Desde el ámbito de la nutrición, Izaskun Arrarás pone el foco en las propiedades del yogur y en las diferencias que existen al apostar por productos elaborados con leche fresca. Recuerda que el yogur es un alimento fermentado de alta densidad nutricional, rico en proteínas de alto valor biológico, calcio, fósforo y probióticos vivos, beneficiosos para nuestra microbiota intestinal. Según explica en la entrevista, el uso de leche fresca permite conservar intacto el perfil nutricional del producto y aporta “un sabor lácteo mucho más auténtico y una mayor cremosidad”. Arrarás relaciona además la alimentación de proximidad con un modelo más saludable y sostenible y cita estudios científicos que vinculan la pérdida de la biodiversidad con un aumento de enfermedades crónicas, obesidad o patologías cardiovasculares.

La presidenta de CODINNA recuerda que Navarra figura entre las comunidades con mejores hábitos alimentarios gracias al consumo de frutas, verduras y productos frescos. En este contexto, defiende una alimentación “variada, adecuada, suficiente, sostenible y basada en productos de proximidad”. A la hora de comprar, Arrarás recomienda a los consumidores fijarse en que tenga pocos ingredientes. “La sencillez en los etiquetados es garantía de productos de calidad”, asegura. En el caso de los yogures, explica que aquellos elaborados únicamente con leche y fermentos lácteos ofrecen mayores garantías nutricionales.

El encuentro concluye con una idea compartida por ambos expertos: apostar por alimentos cercanos, con etiquetados sencillos y producidos de manera responsable no solo beneficia al consumidor, sino también al entorno rural, al medio ambiente y a la salud colectiva.