Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
Mollejas de Ternera de Navarra envueltas en hoja de berza
- 4 hojas de bera
- 240 gr de mollejas de Ternera de Navarra
- Vinagre de jerez
- Caldo de carne
- Aceite de Oliva
- Sal
- Romero
- 1 pizca de maicena
Lavar y limpiar las mollejas en agua fría. Llevar a ebullición el agua. Cuando rompa a hervir blanquear las mollejas durante 1 minuto. Escaldar las hojas de berza, escurrir y reservar. Saltear las mollejas en aceite de oliva, el romero picado y la sal. Envolver las mollejas en la hoja de berza. Salsear con vinagre de Jerez, el caldo de carne reducido y espesado ligeramente con una pizca de maicena. Consejo.- También es un magnífico relleno un resto de patorrillo.
